петък, 24 февруари 2017 г.

Маринован чернокоп - друг начин



 Как се маринова чернокоп вече съм писал, но този го направих по изцяло различен начин и по моему много сполучлив.
 Неоходими са:
чернокоп (количеството зависи от наличностите му) - моят беше 6 рибочета малко над кг
за осоляването:
едра морска сол - около 200 грама
захар - около 50 гр. (2 с.л.)
по 5-6 счукани зърна черен пипер и бахар
1/2 ч.л. исоп пипер (може без него, но сложих в името на експеримента и да пробвам как ще  отрази на вкуса, защото в Турция го ползват доста за овкусяване не само на меса, но и на риби).
2-3 с.л. ябълков оцет - за изкисването
за мариноването:
зехтин, по 10-а зрънца черен пипер и бахар, 1 глава лук, нарязан на полумесеци, дафинов лист (2-3 бр); може и морков, каперси (1 ч.л.), 10-а обезкостени маслини

 Изпълнението е лесно:


 Солта, захарта, подправките се смесват добре. В подходяща съдина с капак се сипва на дъното малко от тях.
 Рибките се измиват, подсушават и нареждат върху солта.
 Не се чистят.


Рибките се подреждат максимално плътно и засипват със солената смес.

Захлупват се и се оставят така поне 24 часа.

За мене този срок е достатъчен, но могат да постоят и повечко.






След това се вадят и почистват от солта. 









С остър нож за филетиране, рибката се филетира.

Филенцата се отделят ...




Накисват се в студена вода с 2-3 с.л. ябълков оцет за около 30-а минути. 

След това се подсушават ... 



В тънкия край на всяко филенце се слага по една обезкостена маслинка, навива се на рулце и набожда на клечка за зъби.
На една клечка могат да се хванат по две филенца.
Може до маслинката да се сложи и резенче лук ...




Така се процедира с всички филенца. 
 След това в един буркан с винтова капачка се слага ред нарязан лук, морковче на кръгчета и филенца - до запълване на буркана.
 Пълни се със зехтин до ръба на буркан и този зехтин се излива в касеролка.
 Така не се хаби излишно от скъпия зехтин.

 При зехтина се добавят дафиновия лист, зрънцата бахар и черен пипер и се загрява добре, но не и да заври или да стане като за пържене.

 Просто се загрява добре.

 Изчаква се леко да изстине и се вадят дафиновите листчета (по желание могат и да се оставят).



 Най-отгоре върху рибките се нареждат още малко от лука и морковите и се залива с все още топлия зехтин като в буркана отиват и зрънцата черен пипер и бахар.
 Веднага се затваря и обръща върху капачката.

 Като поизстине направо се вакумира и така може да издържи доста време в хладилника.





 На третия ден е готов и Дзверски вкусен!













При поднасянето може само да се ръсне с малко лимоново сокче.


Страхотно мезе!
Особено за водка!

Наздраве!