Свински или телешки дроб съм правил по 100 различни начина и непрекъснато пробвам различни варианти - все с идеята да постигна идеален вкус и невероятно крехък и мек пържен дроб.
Този път предлагам един напълно нов за мене начин, който даде наистина дзверски вкусен резултат. Получава се невероятно крехък и мекичък дроб, който и на другия ден не променя вкуса си (ако остане).
Няма рецепта, няма количества:
Докато дробът се почиства и нарязва на резенчета (жулиенчета и т.н.), в бързонагряващата кана се възвира около 1 л вода.
Дробът се слага в метална съдина (алпака, емайлирана и др.п.) и се залива с врялата вода.
Оставя се така за 10-а минути. Всички кървища от него и др.п. коагулират и излизат от него.
(малко ужасно изглежда на снимката).
След това се прецежда през едро сито, леко се подсушава с домакинска хартия и се пържи за много кратко 2-4 минути в силно загрята мазнина (масло и олио, само олио, или гъша мас). Пърженето става на малки партиди.
Соли се и се овкусява с черен пипер като се извади от тигана.
В същата мазнина може да се карамелизира с добавка на малко кафява захар нарязана на резенчета круша или ябълка.
Комбинацията става невероятно вкусна и се получава мезе за питието от типа на "ядеш, рИвеш и си наливаш..."
Пробвайте и няма да съжалите.
Този начин за приготвяне на дроб ме изненада.Стига да има на кого да го предложа ще го направя за проба.Защото в нашия дом никой не консумира дроб.
ОтговорИзтриванеПоздрави Бате !