"САНДВИЧ" ЗЕЛЕ С КАЙМА

 

Зелето е страхотен зеленчук - хем вкусен, хем полезен. Има стотици начини за приготвянето му. Съществуват и огромни спорове с какви подправки си върви. В германия го правят в едни области с ким и лук, в други с кимион; има рецепти само с оцет и т.н.  Само че този път няма изобщо повече да пиша, защото съм решил за първи път да пусна една снимкова публикация, от която всичко е ясно ...

    След като преди време направих "Пържола" от зеле и още нещо тези дни ми хрумна пак да приговя зеле почти по подобен начин.

    Необходими са ни резени зеле за колкото човека ще да е ястието, кайма и други неша, които се виждат от снимките. Овкусяването е по желание и по собствен вкус - сол, черен пипер, кимион, чубрица.

    Толкова- следват снимки:

След като сме ги "сглобили" сандвичите, съдината се затваря се капак или фолио и заминава в предварително загрята фурна на 180С за около 40-а минути (зависи от фурната). В края на печенето капака се маха и се дозапича за 10-а минутки.

Става идеално, ако се поръсят с настърган кашкавал или някакво друго подобни сирене - гауда, едам и т.н., но точно в този случай нямах и грамче в къщи...

Моята порцийка си я поднесох със сос от горчица, домашна майонеза и малко чили за разнообразие.

Това е само идея, експериментирайте смело и НАЗДРАВЕ!

ЯХНИЯ СВИНСКО С ЛЕЩА

 

 Това е едно невероятно - направо дзверски вкусно ястие при това колкото и странно да звучи комбинацията от свинско с леща.

    Няма да обяснявам колко е вкусно и колко лесно се прави в мултитенджУрата.

    За поне 6 порции са необходими: 

• 600 грама свинско месо от плешката (може от бута, а аз ползвах ребърца с много месо); 
• 1 голяма глава лук - ситно; 
• 1 голям или два малки моркова - на ситно; 
• 1 картоф - на ситно; 
• 1 голям домат - обелен и нарязан на ситно
• 5-6 скилидки чесън на ситно (но това е по моя вкус)
• поне 300 грама зелена леща предварително измита и накисната;
• около 600 мл бульон (писал съм, че винаги имам такъв заленчуков), но може и водичка
• подправки - сол и черен пипер на вкус, джоджен, както и 1 с.л. от моята любима домашна вегета
• мазнина за запържване - олио, зехтин, но аз ползвам патешка мас

Изпълнението в мултито е направо елементарно и не иска някакви особени усилия:

Включва се програма "пържене", слага се мазнината и след като загрее свинското. Разбърква се и се оставя затворено за 5-6 минути; Следват през 2-3 минути морковите, лука и чесъна, картофите; 

Превключва се програма "задушаване" и след 20-а минути се добавят доматите, бульона и лещата. Уредчето се затваря и "забравя" да си изпълнява програмката. Като му останат 10-а минути до края, се отваря слагат се подправките и се оставя да си довърши програмката.

Проверява се на вкус и за готовност на месото и лещата и при необходимост се допоправя и пуща за още 10-а минути.

Това е.

Прави се по-бързо и по-лесно отколкото го обяснявах.

Направете и няма да съжалявате нищо, че комбинацията звучи странно.

ПРавете и да Ви е вкусно и НАЗДРАВЕ!

БРАШНО ОТ НАХУТ как да го направим и употреба

 

Кажи речи няма човек, който да не е чувал или пък виждал в продажба брашно от нахут.

Ползите от него са много:

• безглутеново, което е най-важното му предимство
• съдържа много фибри и протеини и направо може да се нарече заместител на месото за някои вегани
• съдържа много минерали и основно витамини като В6, както и на желязо, магнезий и калий и при това е богато на фолиева киселина.

Продава се на много места - основно в хипермаркетите, специализирани магазини за био продукти и т.н. Цената му варира между 4,00 и 6,00 лв за 0,5 кг, а за онова наречено био - от 9,00 лв та до 13-14 лв.

В същото обикновеният сушен нахут се продава между 5,00 и 7,00 лв килото, а печеният т.нар. леблебия около 10,00 лв.

За мене купуването на брашно от нахут на тези цени си е направо чисто разточителство, защото може да си го направим в къщи по най-лесния начин и при това едно кило брашно да ни излезе на покупната цена на кило нахут, т.е. поне два пъти по-евтино.

Всичко това ще ни струва да отделим малко от собственото си време, но можем и да го направим и ей така между другото докато вършим още нещо нещо.

Може да се приготви както от обикновен сух нахут, така и от печен. Правил съм двата варианта като намирам, че няма някаква съществена разлика, освен че печеният по-лесно се смила. 

Печеният нахут се приготвя много лесно - просто се разстила в тавата на фурната и се пече на около 180С -200С максимум за 20-30-а минути. Може да се сложи в тавата и върху хартия за печене - товата по-лесно се измива. След като изстине е готов за мелене.

Количества не давам, но все пак си струва да се прави поне от един килограм нахут.

Необходими са ни блендер, кафемелачка, ситна цедка и подходяща съдина.

В блендера на партиди в зависимост от мощността му се смилат зърната нахут и се пресяват през цедката. Каквото остане по-едро се смила в кафемелачката.

Кило нахут в моя блендер се смила на почивки максимум за 10-а минути. 

След пресяването полученото брашно се слага в буркан с капачка и е готово за ползване.

Приготвянето е безотпадно.

Посъщия начин се прави и  Брашно от елда

 или пък брашно от овесени ядки.

Остава и да обясня за какво може да се ползва, защото у нас употребата му не е много популярна дакото в Близкия Изток и Индия употребата му е значителна и е известно като грамово брашно или бесан.

На първо място място може да се ползва изцяло като заместител на обикновеното брашно от тези, които имат непосимост към глутен - и/или в комбинация с други безглутенови брашна.

За тези, които нямат такива проблеми - може да се слага като добавка в обикновеното брашно в обем до 25-30 %. като по този начин се увеличават количествата протеини и фибри в печивото.

Подходящо е за направа на бисквитки, крекери, основа за пица или за хляб и питки.

За веганската или зеленчуковата пица е много подходящо като основа.

Служи идеално за сгъстяване на ястия, супи или сосове вместо обикновено брашно или нишесте.

Може да се ползва за паниране на риба или месо. Прави се панировка от нахутено брашно с яйца (подправки и т.н.), която може да се ползва както при пържене така и при печене (особено на пиле или риба, които получават хрупкава коричка).

От нахутеното брашно може да се направи и "качамак" като замести царевичното брашно, а съотношението брашно вода е 1:3-5.

Направа на хумус:

Направията е проста - брашното се сварява до желана гъстота като се ползват 100-а грама от него с около 400 мл вода. Като поизстине малко се прехвърля в блендер, добавят се 3-4 с.л. сусамов тахан, няколко скилидки чесън, сол на вкус, сока на 1/2 или 1 лимон (зависи от големината), 1-2 с.л. зехнин и се блендира. Сетне се прехвърля в подходяща съдина, ръсва пак със зехтин като може да се поръси с чили на люспи или магданоз и т.н.

Крекери по сицилиански:

около 200 грама брашно се сварява до гъстота с около 800 мл вода като в зависимост от желанието може да се посоли на вкус или да се сложи захар. Добавят се и 1-2 с.л. масло.

Ако се прави солено при варенето се добавят ситно нарязан магданоз, или зелен лук и се подправя с подправки по желание.

Сгъстената маса се излива в пластмасова бутилка и оставя за няколко часа в хладилника да стегне.

След това се нарязва напречно на кръгчета, които се пържат в много олио до зачервяване и след изваждането се слагат върху кухненска хартия да поеме излишната мазнина.

По същия начин се прави и сладкият вариант като може да се подправи с вания, канела или джинджифил.

Стават хрупкави и много вкусни. Получава се доста голяма количество.

ЗАБЕЛЕЖКА: При варенето на нахутеното брашно трябва да се бърка старателно, че има свойството бързо да загаря и залепва.

Заместител на яйцата при направата на палачинки:

едно яйце се заменя с 2 с.л. нахутено брашно смесено с 2 с.л. вода.

За това как се прави тесто от него или с неговата добавка няма да пиша (ясно е), но имайте предвид, че е по-хигроскопично от обикновеното брашно. Няма и да пиша, че от него могат да се прави парено тесто за еклери и т.н.

Направете си сами нахутено брашно и го ползвайте смело.