петък, 3 юли 2020 г.

Печено Петровско пиле




        За Петровден по стара традиция се пече петель ама като го нямаш под ръка, търсиш хубаво голямо пиле (в никакъв случай бройлер, че това не е пиле ...). В кварталния ни магазин продават едни такива пилета средно по 2 кг и то на цена 5,90 лв килото. Не знам дали са петли, на са качествени и като се има предвид, че пилеЩо не ям, а това ми хареса, значи ги бива.
        От тук нататък казвам на когото не му интересно, да не чете, защото възнамерявам да издам един два секрета:
        Продължавам с един кратък виц:

        -Бабо, вярно ли е, че пилешката супа е много полезна при разни болести?
          -Да, Чедо.
          -Ама защо, Бабо?
          -Ами защото пилетата са пълни с антибиотици...

            Не само че са пълни с антибиотици, ами са натъпкани и с хормони. На времето (преди дИмокрацията) гледахме бройлери и горе долу за 70 дни ставаха около кило и половина. Сега за 40 дни стават около кило и половина. Хормони, антибиотици и  т.н. 
         Единият начин за изчистване на пилешкото е след накисване в няколко води и смяната им - поне три - четири пъти за по 20-30 мин.
            Най-сигурният и проверен лично от мен начин е след като бройлерчето се нареже и се пусне да се вари в тенджера с вода и ха ха преди да заври (всеки знае този момент) е във водата да се сипне 1 ч.л. лимонтузу. Появява се една странна пяна, която трябва да се изгребе с решетъчната лъжица. Сетне да се смени водата и може да се мисли, че е пилешока поне малко е "изчистен" от вредни "емисии" ...
            Та да се върна на моето Петровско пиле. Хубаво измиване и накисване в голяма тенджера с чиста вода за около 30-а минути, след което се сменя и отново 30-а мин. чакане.
            В това време в тенджера се слагат поне 2 л вода с 2-3 с.л. сол (въпрос на предпочитание),1 ч.л. черен пипер, 1-2 дафинови листа, 1-2 карамфилчета, 5-6 зърна бахар,10-а зърна черен пипер, носи и други подправки на вкус ... Възварява се и след изстиването пилешока се бухва вътре в тенджерата (след предишните изкисвания) и се оставя да си се успокоява там за около поне два часа. След това се нанизва на шиша, намазва се с разтопено масло с малко сол и идея червено пиперче.
Така овкусеното Дзверче се пече на халогенния грил - първоначално на макс за 30 мин. и сетне за два часа на слабата степен. Тъй като Дзверът се оказа голям, се наложи да му се отрежат крилата и трътката. По време на печенето, той си се върти и периодично с четка се маже с разтворени в купа - 1-2 с.л. соев сос, 2-3 с.л. мед, 1 ч.л. дижонска горчица, 1 с.л. масло и горе долу каф. чашка вода.                                                                        Оно си се върти, сещаш се за него и го намазваш ... Готовността е ясна: хубава зачервена коричка, хрупкава... Като го боцнеш, протича светла течност ...                                Знам, че не всеки има такъво уредче - оно е купувано преди 1989 год. (и все още върши идеална работа - СССР материална техническа част-  и танк не може да го прегази). Зат~ва печенето, може да стане в тавичка под фолио или в плик за печене.
Получава се невероятно хрупкава кожичка, меко и пухкаво, сочно месце ...                                     Правете смело... Става Дзерска вкуснотия... А ако артиса, има поне десет варианта за допълнителна направия.                                                                               Правете смело и НАЗДРАВЕ!

четвъртък, 2 юли 2020 г.

Пиле "фрикасе", ама различно



    За да не получавам критики, започвам с това, че много добре знам какво е това "фрикасе" и как се прави. Има си класически рецепти, които просто трябва да се спазват, но винаги можеш и да ги ползваш за база и да изпромивизираш нещо и да стане нещо невероятно вкусно.
    Случаят е точно такъв:    
За Петровден опекох едно огромно пиле, което стана фантастично дзверски вкусно. Двама човека се борихме с него, но остана толкова много, че ... От бялото месо, реших да направя любимото пиле фрикасе, а останалото - каквото ми дойде на ум през следващите дни, че има до края на седмицата, май. Да ама пиле фрикасе не се прави от печено, а от варено пиле ... След като е така, започваме с импровизацията:           Пилешкото месо - около 400 гр., се накъсва на парчета с произволна големина и се оставя да си почива. Една глава лук и 2-3 скилидки чесън се нарязват възможно на най-ситно, 2 моркова - също. В тенджерата се слагат около 30-а грама масло и 1 с.л. олио и като загреят се добавят лука, чесъна и след няколко минути морковите - да се задушават. В това време се разбиват 1 ч.ч. готварска сметана (толкова имах в наличност) и 1 ч.ч. кисело мляко, заедно с три жълтъка, щипка сол и сокът поне на 1/2 лимон.
   В задушения лук се кавърдисват 3 с.л. брашно и се налива сметано-яйчната смес. Като "клокне", се добавя и месото, наръсва с черен пипер и силата котлона с намаля на половина. Нека си покъкри така около 20-25 минути. Ако много се сгъсти, трябва да се разреди с малко прясно мляко или вряла вода, тъй като след изстиване се сгъстява още. 
  Накрая се наръсва със ситно нарязан магданоз - така го харесвам. 
   Става още по-вкусно като след сипването сметаново-яйчената смес се наръси с настърганат кора на поне 1/2 лимон.
    Впрочем, става невероятно вкусно ястие тип "фрикасе", ама и никой не е казал, че трябва да спазваме правилата едно към едно.
    Пробвайте, лесно е - може да се оползотвори изостаналото от вчера пилешко месо и да не забравя НАЗДРАВЕ!

сряда, 1 юли 2020 г.

Гъши дроб с шери (черешов ликьор) и задушени охлюви



 Гъшият дроб е на особена почит у нас. Ако нещо за ядене може да бъде наречено "любимо", то той ее точно в тази графа на любимите. Толкова много варианти съм пробвал на приготвяне на гъшия дроб, че една публикация в повече няма да навреди. Обяснявал съм и как правилно трябва да се подготви и почисти гъшия дроб преди приготвяне.
  В интерес на истината, щях съвсем накратко да кажа как е направен, но точно този дроб си е история и заслужава да бъде разказана:
   ФБ преди време ми припомни една рецепта за гъши дроб и се "пооревах", че ще чакам юлското увеличение на пенсията, че да си купя 200 грама (при тези на дроба горе долу толкова или малко повечко ще да е увеличението). Та приятел от ФБ - Юли В. ме поддерти, че ще ми прати по Еконт 2 кг и то напълно на прилична (бих казал даже скромна) цена и естествено изпълни обещанието си. Няма да обяснявам с какво удоволствие посрещнах пратката и то почти все още замразена. 
   Дробът надмина всякаквите ми очаквания и реших да си поглезим душите.
Стъпките за почистване и подготовка съм ги описвал и няма да се повтарям. За направата на дроба заложих на един различен за нас начин - върху грил тигана, застлан с хартия за печене. След хубавото загряване на тигана се слага дроба - за няколко минутки получава характерните "резки" от печенето и се залива с 30-40 мл шери (черешов ликьор - вижда се на снимката), леко се осолява и се обръща на другата страна. Като пак се осолява съвсем леко. Пече се до изпаряване на алкохола и да остане на мазнина.                                   Знам си, че остане на мазнина и предварително си бях извадил от фризера едно пакетче със сварени почистени охлюви и го бях оставил да се поразмрази. Та охлювчетата и те минаха през мазнинката с малко солчица и църно пиперче.                                               Две филийки бидоха препечени  и намазани с чесново масло като послужиха за канапе на охлювчетата. За сервирането и дроба и охлювчетата бяха леко ръснати с настъргано с едно червено сирене с халапеньо.                                                                                                  То и май дотук трябва да спре историята, че иначе на всичко е ясно каква Дзверска вкуснотия имаше в чинията и как си вървеше с хубавото питие. А за охлювите просто нямам думи - върховни дзерски просто.                                                                                               Да Ви е сладко, ако пробвате и НАЗДРАВЕ!