Дзверско мезе за разбирачи

 Вече в блога имам няколко публикации на тема касапско мезе, но това е много по-вкусно сякаш, а и начинът на приготвяне е малко по-различен и затова го споделям.

 Както и при другите има само набор продукти, които са необходими, за да се направи, а количествата просто зависят от това колко народ ще замезва ... и колко ще си хапва.

 За 4-ма човека ориентировъчно: 1 глава лук и 3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно; 100 грама пушена сланина (или и бекон); 500 грама свинско месо от гърдите; 400 грама свински черен дроб; 100-а грама гъби в случая кладница); няколко сушени манатарки (които се накисват за кратко време в бърбън и нарязват на ситно); една сурова наденичката (около 200 гр.); 

В дълбок тиган се запържва нарязаната на кубчета сланина и като си пусне мазнинката се изважда. Следват нарязаните на кубчета гърди,лука и чесъна и се запържва до хубаво зачервяване на месото, след което се налива вода колкото да го покрие, намаля се силата на котлона и се оставя месото да си къкри около 30-а мин. - до пълно омекване и да остане на мазнина. Връщат се сланинките, пущат се нарязаните парчета сурова наденица и слез като промени цвета си, идва ред на гъбите. Те пущат малко водичка и като остане пак на мазнина се слага лъжичка червен пипер - желателно лютив. Идва ред на дроба, който предварително е бил почистен, нарязан на парченца и изкиснат (в кока кола, прясно мляко или просто вода с малко оцет).

Запържването на дроба продължава съвсем за кратко, буквално 2-3 минути - колкото да промени цвета си. 

Едва в този момент се слага и лъжица брашно, разбърква се, слагат се манатарките както са си с алкохола и се налива  малко водичка.

Течността трябва да е толкова колкото да покрие всичко.

Това е и момента, когато се осолява и опиперява на вкус. Освен сол и черен пипер, може да се добави и малко риган.

Вместо вода може да се ползва бира или бяло вино.

Обикновено слагам и малко доматен сок.

Оставя се да покъкри малко и да се сгъсти до желаното състояние.

Предпочитаме да е малко по-редичко, за да може да се отопява.

Поднася се обилно наръсено с магданоз и добавка на няколко люти чушлета.

Става невероятно мезе - трИпач.

Поднасям си с любимата салатка, наливам си питието и ... нека да спрем до тука.

Правете смело, мезето наистина е Дзверско и НАЗДРАВЕ!

Уникално вкусни пържени филийки

 С едни пържени филийки никого не трябва да изненадам - това е най-лесната закуска и най-добрият начин да оползотворим изостанал стар хляб.

 Само че тези филийки са уникални като краен резултат:

Конкретни количества няма да давам - всичко е ориентировъчно. За двама човека може да отидат и 4 и 8 филийки.

В случая говорим за 8 броя, а всеки може да си направи сметката. Важна е идеята.

Една кофичка кисело мляко се разбива с 1 ч.л. сода, щипка сол и поне с три яйца (икономичен вариант)- иначе с 4 броя. Настъргва се малко сирене или кашкавал - около 50 грама. Слагат се и 2-3 с.л. олио в сместа.

Всяка филийка се потапя в сместа, изчаква се малко да поеме от нея и слага в чиния - една до друга, а не една върху друга. Оставят се така 10-а минути и с лъжичка отгоре се слага малко от сместа.

В тигана се загрява мазнина и след като загрее се намалява на 6-та степен 1от 9 на котлона). Филийките се пущат откъм дебело намазаната страна и върху ругата с лъжичката се разнася още малко от яйчено-млечната смес. 

Обръщат се с лопатка и се пържат до хубаво зачервяване.

Внимание - много са омекнали и е хубаво лопатката да е широка.

Вадят се върху кухненска хартия да поеме излишната мазнина.

Стават уникално вкусни.

П.П. Ако коричките на стария хляб се изрежат, което мен ме домързява често да го правя, никой не може са познае, че това  пържен хляб - по-скоро прилича малко странен омлет.

Невероятна пърженица за закуска. Хем се оползотворя стари хляб, хем става уникално вкусна закуска.

Върви си ей така с някакво сладко и с кафето, или със сирене.  Поднесох ги с  нарязани резенцета кашкавал и кастивица и направо утрепаха лъвО.

Бързо, лесно и невероятно вкусно.

Джолан с кисело зеле в гювеч

 Свински джолан с кожичката съм правил в какви ли не варианти.

 Но нека това не Ви звучи първоаприлско - наистина е 1 април - ден на майтапа, макар че в това извънредно положение хич не ни е до майтапи. Но за сметка все още една кисела зелка ни е останала. В половин България е снежно, а при нас си е направо зимно студено. Какво по-хубаво време да се направи това изцяло зимно ястие.

Най ценното е, че почти нищо не е необходимо, освен една кисела зелка, един свински джолан около 1,5 кило с кожичката желателно, мас и минимум от подправки.

Джоланът се шпикова на няколко места с цели скилидки чесън и обилно се втрива със смес от червен и черен пипер.

Киселата зелка се нарязва на не много ситно, омесва се с червен пипер и съвсем малко джоджен или риган. Ако искаме да имаме немски привкус - с малко ким. Предпочитам в този момент на омесването да сложа и няколко с.л. свинска мас - 3-4 поне. Зависи кой колко мазничко го иска.

Сетне е лесно - дъното на гювеча се застила с нарязаното зеле, пъхва се целият джолан и от всички страни се затрупва със зелето. Налива се малко разсол - около 2 ч.ч., още малко мас.

Затваря се гювеча и бух в студената фурна, която се включва на 150С и в рамките на 30-а се повишава до 220С. нека си постои на 220С около 30-а минути и сетне се намаля на 160-170С и буквално се забравя.

Прави се салата - доматена, зелена или мръФчесто мезе, сипва се питието и се забравя за фурната поне за още 3 часа.

Без бой си признавам, че го направих по съвсем друг начин - почнах сутринта към 10 часа, към 12 часа намалих фурната на 120С и го забравих за почти до 17 часа.

Демек се е "пекло" почти 5 часа...

Като отворих капака, беше ей това ...

Внимателно дръпнах костите и върнах без капак за 30-а минути на 200С.

Ами това е ...

Никаква рецепта - просто 10-а минути да се нареже зелката, 2-3 минути за овкусяване на джолана и още толкова "сглобяване".

Сетне голямото търпение му е майката докато се пече.

А каква дзверска вкуснотия се получава просто не мога да обясня и да пресъздам в снимки.

Месцето буквално се топи, а за кожИчката да не казвам - като масълце е станала.

Наистина Дзверска вкуснотия. Впрочем джоланът приготвен по този начин направо уби лъва.

Не е още късно - може все още да се направи. Поне още няколко дни ще има сняг и ще е студено.

НАЗДРАВЕ!