"Колбас" от сланина

 Навън е адска жега и ако не беше "раздигането" на фризера, при което открих едно парче сланина, нямаше и да ми дойде на ум за нея.

 Това не е рецепта, а просто различен начин на поднасяне и подобряване на сланината.

 Необходими са парче осолена сланина (в случая около 500 грама), 1 ч.л. лютив червен пипер, 1/2 или 1 ч.л. черен пипер и шепичка ситно нарязани зелентии (магданоз и копър - колкото и да е странно, вкуса стана приятен).

 Замразената сланина се нарязва на кубчета и веднага се смила с машинката за мелене на месо.

 Разбърква се добре с подправките.

 Завива се със стреч фолио като бонбон и заминава във фризера.

 При поднасяне се реже много добре и стои докато е студена като колбас. Малко като омекне може да се маже върху препечена филийка.

 Подправките могат да варират на вкус, но във всички случаи е Дзверско мезе.

Лесно белене на чесън

  

 Беленето на чесън не винаги е приятна работа.

 Това е перфектният метод за бързото му почистване - дори без нож или какъвто и да е уред.

Цялата главичка чесън се слага в микровълнотата, която се включва на мощност 650вт за 20 секунди.

Това е. Нека постои там минута две.

Вади се и с едно притискане скилидките чесън си изкачат сами.

Просто и ефективно.

Ако  постои повече - 30 сек. например, вече се променя ... омеква малко.

Домашен салам с кашкавал

 Поредният експеримент и поредният сполучлив домашен салам. Въпреки че ми харесват, отдавна не съм купувал малотрайни колбаси, тъй като предпочитам да ги направя сам. Не отнема кой знае колко време, просто чакането сякаш е повечко.

 За 1 кг са необходими 300 грама телешко и 700 грама свински гърди; 100-а грама кашкавал; 18 грама сол, 7-8 грама захар; 5-6 грама (1 ч.л.) пушен червен пипер; лютив пипер на люспи - 1/3 ч.л.; чубрица и риган - по 1/2 ч.л. и 5 грама черен пипер, както и поне 50 мл алкохол (водка или уиски) и 100-а мл ледена вода. Трябва и черво за пълнене.

 Спазват се основните правила - месото да е добре охладено в процеса на обработката - под 12С.  

 Двата вида месо се смилат на ситната решетка на машинката, като 1/3 от получената кайма се смила и в блендера заедно с ледената вода. Слагат се всички подправки.

Меси се около 15-а минути и заминава на хладно за 24 часа.

След този простой в хладилника, каймата се омесва с нарязания на кубчета кашкавал.

Пълни се в червата като се оформят саламчета с желана дължина.

Варят се в слоукукъра на І-ва степен за 3 часа.

Охлаждат се добре в студена вода.

Следва отлежване в хладилника за една нощ.

И след това се наслаждаваме на вкусния домашен салам.

Наистина стана Дзверски вкусен.