"Пастърма" от филе на сом

Нещо изключително вкусно и лесно за направия - пастърма от рибно филе, в случая от сом.

За направата бях значително улеснен, защото в рибния магазин попаднах на готово филе от сом - идеално почистено и филетирано:

С ножа се оформят правилни парчета. Ако няма такова филе, не е проблем рибата да се филетира, но трябва много внимателно да се извадят всички възможни костици.

Оформеното парче рибно филе се осолява обилно със смес от ситна морска сол, захар и черен пипер - за парче от около 300 грама - 1 с.л. морска сол, 1 ч.л. захар и 1/2 ч.л. черен пипер. Съдинката се завива със стреч фолио и заминава в хладилника на "почивка" за 24 часа. Това време е напълно достатъчно рибата да се осоли. Ако се цели по-солена, може да престои и повече време...

След този престои в хладилника, филето се е стегнало, солта разтопила изцяло. Измива се много добре и се връща в подходяща съдина, в която се залива с вода и лимонов сок.

Водата е колкото да покрие филето, а лимоновият сок - 1 с.л. Може да се замени и с изкисване в бяло вино, или сме от вода и оцет, но предпочитам моя вариант.

Така рибочето се изкисва около 30-а минути. Може и повече, но най-добре е да се резне парченце и да се опита на соленост...

След това се подсушава добре, овалва се с смес от червен пипер и чубрица с добавка на една идея чимен (за да има лек дъх на пастърмата), но може и без него, защото ако дойде в повече, се губи от вкуса и аромата на рибата.

Така подготвеното парче изкара в самоделната ми сушилня цели 24 часа на режим 15 минути работа и 1,5 часа почивка и сетне не терасата на проветриво и хладно (сега хем е студено, хем духа) за цели 24 часа.
Иначе просто се провисва на терасата на проветриво място - за около 2-3 дни е готово.

Получи се невероятно вкусна и меко-сочна пастърма от филе от сом.

Наздраве!

Лесни кюфтета на фурна

Едни страшно лесни и бързи кюфтета, които стават дзверски вкусни.

Правят се буквално за минути и най-трудното е търпението да станат готови и сервират на масата.

Необходими са:

1 кг кайма (собствено смляна във вид по желание - телешка, свинска, смес, но може и хубава от магазина). Предпочитам - свинско и телешко 60:40%. 

За подправяне: сол на вкус -около 15 гр. на кг (ако каймата не е била осолявана), 

по 1 ч.л. черен пипер, чесън на прах и кимион; 

1 ч.л. чубрица или риган (по желание)

1 голяма глава лук, нарязана на много ситно; 

50 мл бърбън или някакъв друг алкохол; 

Приготвянето е лесно:

Каймата се омесва с всички подправки и се оставя да си "почине" поне час. 

Сетне тавичка се намаслява леко (с около 1 с.л. олио).

С ръце, които се топят в ябълков оцет се късат парчета от каймата и оформят топчета с големина по желание (моите са около 80 гр.), и се нареждат в тавичката. Излизат 12 броя като и три са доста за един човек. 

Във всяко топче се "скрива" по бучка масло (мъничка) или пък парченце кашкавал. 

Пекат се на 200С във фурната - до хубаво зачервяване - около 35-40 мин. 

По някое време могат да се обърнат. 

Като се извадят, с отделената мазнина в тавичката може да се направи някакво сосче ...

   

 Вървят си с всякаква гарнитура, на в момента най-подходящо им е кисело зелце.

  Важното е, че времето за цялата подготовка отнема максимум 15-а минути.

  П.П.
  Имам и един друг вариант, в който ги правя и тогава си стават направо с гарнитурата:

  Сварени и обелени картофи се нарязват на шайби се подлагат под кюфтета.
  Е те тогава всичко става Дзверска вкуснотия.

 Наздраве!

Бабини търкалаци (за закуска и не само)

След като преди време показах как Баба правеше кишолатки (любима закуска от детството), и преди време напомних за тях, получих заявка за почивните дни. 

Затова, за да няма изненади, реших да потренирам с нещо малко по-различно и което не съм правил от доста години, а много ми харесва. Иде реч за т.нар. търкалаци на Баба (е и така не докарах ред за нейните гюзлеми, но живот и здраве и до тях ще стигна).

Необходимите продукти са минимални: около 500 гр. брашно, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. захар, около 250 мл вода, 2-3 с.л. олио и хубаво сирене - може би около 200 грама, както и брашно за наръсване при точенето и много масло за намазване.

От това количество излизат 8-10 броя в зависимост колко големи ще са. Ако са по-малки, стават повече...

Изпълнението е лесно:

Брашното, солта, захарта и водата се смесват в купа като първоначално се разбърква с дървена лъжица, а след с намаслени с олиото ръце се доомесва:

Както си е омазнено, се оставя да си почине малко.

Заб.: този път в името на експеримента в тестото сложих и лъжичка оцет. Чувал съм, че става по-пухкаво. С това се отклоних от Бабиния начин, но честно казано, не забелазох някаква съществена разлика.

Докато тестото се почива, сиренето се натрошава с вилица (може и ръце- на кой както му е удобно), а тиган с незалепващо покритие се загрява силно и сетне се намаля силата на котлона наполовина.

От тестото се къса парче с големината на яйце, плотът се наръсва с малко брашно и се разточва лист с големина около 30-а см. Е този е първият и е "направо перфектен". В единия му край се слага обилно сирене - колкото повече, толкова по-добре.

След това листът се навива на руло и след рулото се навива на "охлюв".

Навитият "охлюв" се разточва - да се получи кръг с дебелина около 5-6 мм и се надупчва с вилица таме от двете страни - иначе при печенето ще почне да се издува.

Пекат се в загрятия тиган без мазнина, докато почнат да покафеняват. Като се опекат от единия край, се обръщат и намазват обилно с масло.

Готовите търкалаци се вадят в чиния, отново намазват с масло и покриват с капак.

Готови са. Да ни е сладко.

Могат да се хапват с всичко - дори и със сладко или пък с айрян. Честно казано, на мен ми вървят и с бърбън :)

Дзверска вкуснотия.