Показват се публикациите с етикет миди. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет миди. Показване на всички публикации

вторник, 16 август 2016 г.

Миди с ориз и не само


























Лято е и има доста миди.
А миди с ориз е някаква класика, която е любима на много от нас. Само че този път ги приготвих по един различен начин и от полученото съм страшно доволен. Мога да кажа - малък принос към "класиката".
Затова и ще бъда изключително кратък:

Необходими продукти за 4 порции: ориентировъчно, разбира се:
поне 500 грама цели миди с черупките, пресни - ако са кило е разкош, но нямах толкова
1 ч.ч. ориз
поне 3/4 ч.ч. грах от консерва или замразен
10-15 маслини без костилките
100 грама сьомга (носи и повече, но толкова имах)
сол и черен пипер на вкус, риган и джоджен по 1 ч.л.
1 глава лук, нарязан на ситно
3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно
поне 1 ч.ч.  бяло вино
3/4 с.л. зехтин
бучка масло - колкото орех

Изпълнението е простичко:
Мидите се измиват добре и почистват с грапавата на страна на гъбата.
В тигана се загрява мазнината и последователно се запържват чесъна, лука. Слага се и измития ориз и като стане "стъклен" се добавят мидите и веднага след това поне 2 ч.ч. топла вода. Силата на котлона се намалява с 1/3 и се изчаква леко оризът да почне да набъбва. Тогава се налива и чашата бяло вино (дори може малко повече). Нека да покъкри така поне 7-10 минутки, пущат се граха, маслините, нарязаното на ситно сьомга (ползвам изрезки от филето), подправките. Необходими са му максимум 5-6 минути и след това съдината се захлупва и отстранява от огъня. Нека да престои ей така мъничко - поне 10-а минути.
Добавя се маслото и се разбърква.
Невероятна вкуснотия.

Страхотно си върви със студено бяло вино или бира. Кой каквото обича.

Наздраве!

петък, 4 септември 2015 г.

Миди с ориз


Миди с ориз!
Пробвал съм доста начини на приготвяне на мидите, но този ми се струва най-вкусният.
На прибиране след почивката в рибния магазин имаше едни страхотни миди с черупките и на напълно приемливата цена от 2,80 лв/кг. Какво може да се сготви с тях изобщо не предизвика колебание - миди с ориз. Не знам защо им казват "по Бургаски" - лично в Бургас не съм ял такива, а и по самото море рядко съм виждал в заведение да се предлагат ... От години си ги правя по един и същи начин като от време променям по нещо мъничко...

Необходими продукти: 
0,800 кг пресни миди с черупките; 0,250 кг ориз (т.е. 1 ч.ч.) ; 1 - 1 1/2 ч.ч. бяло сухо вино; 2 главички червен лук, 3-4 скилидки чесън; сол и черен пипер на вкус; 1 ч.л. риган и толкова дивисил. Може и шепа чери доматчета.

Приготвяне:
Мидите се почистват и измиват старателно. Слагат се в тенджера с 1/2 ч.ч. бяло вино, малко сол, по 5-6 зърна черен пипер и бахар (това по желание). Варят се 10-15 минути. Проверява се да не са се отворили съвсем, не трябва де сваряват, а да са полуготови ...
Мидите се вадят, ако има такива дето не са се отворили, значи не ги бива и се изхвърлят. Бульонът се прецежда.



Варих ги в мултитенджерата - точно 15 минути.












и дори малко ги "поизпуснах" - някои се бяха отворили малко повече













В тиган се загряват силно 3-4 с.л. зехтин и в него до златисто се запържват ситно нарязания чесън и червен лук.
 Като станат прозрачни, се добавя ориза и той се запържва леко - също да промени цвета си.
  Налива се останалото вино, бульона от мидите и се добавя топла вода, за да се получи съотношение поне 3,5 : 1.
 След 5 минути варене, котлонът се изключва.




  В йенска тавичка (размери 18х28 см) се капват няколко капки зехтин (или малко масло) и се нареждат половината миди.
  Ориза се овкусява със солта, черния пипер, ригана и се излива върху мидите.
  Останалите миди се пущат отгоре и "набиват" в ориза (той си има все още доста течност).



За разкош може да се добави и шепа чери доматчета и тавичката заминава във фурната на 200 С за около 30-а минути.
 Или до готовност на ориза (проверява се от време на време).
 Като се извади, може да се поръси с малко зехтин или няколко бучки масло.
 По желание може да се наръси със ситно нарязан магданоз (не и у нас).



Яденето е достатъчно за 4-6 човека, себестойността му е около 3,50 лв, а е невероятно вкусно и си върви с добре изстудено питие.

сряда, 22 април 2015 г.

Миди в просеко сос



 Те вкусни миди се появиха след краткия ни морски уикенд. В рибния магазин открих тези невероятно пресни миди, доставени само преди малко, както и червен барбун (който си чака реда да бъде приготвен тези дни).
 Не ми се искаше да ги приготвям по традиционния начин, а ми се прищяха ей така - малко по - пикантни:
 Необходими ни са 1 кг цели миди; 3/4 бутилка просеко (италианско пенливо вино, но и някое от нашенските пенливи вина върши същата работа - просто се оказа, че в къщи има само такова); 100-а грама масло; 4-5 скилидки чесън, нарязани на ситно; 1 ч.л. царевично нишесте; сол и черен пипер на вкус.
Приготвянето е изключително лесно и бързо:

 Мидите се измиват и почистват с четка.
В действителност това е най-трудоемката
 част от приготвянето им.

 В тенджера се загрява маслото и в него се запържва чесъна; 
слагат се мидите, долива се виното;
овкусява се със солта и черния пипер.


Мидите се варят не повече от 5-7 минути, но може и повече - докато се разтворят черупките им.

С решетъчна лъжица разтворените миди се прехвърлят в чиния. Тези, които не са се разтворили, се оставят да поврат още малко (ако не се отворят, значи не ги бива и се изхвърлят).
1 ч.л. нишесте се разтваря в малко хладка вода и слага при соса от варенето - леко да се сгъсти. И с него се заливат мидите. Може да им се капнат и няколко капки сок от прясно изцеден лимон.


Сервират се още топли - вървят си с винцето (или бира, който пие такава). Ароматът на просекото е неустоим, а мидените яки са дзверски вкусни.