Показват се публикациите с етикет без глутен. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет без глутен. Показване на всички публикации

понеделник, 13 ноември 2023 г.

ПАЛАЧИНКИ с брашно от червена леща


  След като писах как се прави брашно от червена леща идва ред да напиша какви палачинки правя с него.
    Палачинките ги правя от 8 с.л. брашно от червената леща, 2 яйца, малко повече от 1 1/2 ч.ч. прясно мляко, 1 равна ч.л.  сол, толкова захар и сода, както и 2-3 с.л. разтопено масло. Правят се като стандарните палачинки, но има особености, които искам да споделя.
В подходяща купа се слагат всички съставки и за предпочитане е да се разбият с миксер. В името на експеримента пробвах с вилица и тел. Само че брашното от леща е по-хигроскопично и става на бучки. Затова - разбиване с миксер.
Втората особеност - след разбиването се оставя да си почине поне 15-а минути. През това време брашото поема течност и някак си "набъбва" и се сгъстява. 
Сега е моментът да се види гъстотата на тестото - трябва да е като леко рядка боза. При мен се сгъсти доста и се наложи да долея още малко прясно мляко, за да се разреди.
Третата особеност, тестото трябва да се разбърква. Разбъркваш и гребваш с черпака за изливане в тигана. Така е, защото се утаява много бързо.
Четвъртата особеност е, че преди всяка палачинка дъното на тигана трябва да се намазва с масло.
След като тиганът е загрял, силата на котлона се намаля от 9-та на 7-ма степен. Още като се появят първите "пуканчета" е готово за обръщане.
И последно, желателно е палачинките да не са много големи - 16-18 см диаметър. При по-големите има опасност да се разкъсат при обръщането.
Готовите палачинки обилно се намазват с масло.
Лично ги обичам обилно намазани с мед и с натрошено сирене.
Стават невероятна вкуснотия.

Просто пробвайте и няма да съжалите.


    

петък, 10 ноември 2023 г.

БРАШНО ОТ ЧЕРВЕНА ЛЕЩА

 

    Лещата е много благодатна за готвене, но освен това е и много полезна с високото си съдържание на фибри, протеини, желязо, фолиева киселина и др.п.  Само ще допълня, че фосфорът, магнезият и калият в нея засилват метаболизма и от там и нервната система, както и че съдържа витамини А, B1 и B2. Произхожда от Централна Азия и употребата й поради високото съдържание на протеини замества месото.
    Червената леща в действителност е кафява, но тъй като люспите й се белят, остава червена и поради липсата им се готви много бързо.
    Та да си дойда на думата - освен за готвене (супи, яхнии и др.п.), червената леща може да се ползва и като брашно за направа на питки, хлебчета, палачинки, бухти и др.п. печива. Може да се комбинира и с други видове брашна, но най-същественото е, че това брашно не съдържа глутен и е много здравословно.
    Продават се най-различни брашна - от елда, нахут, червена леща, лимец, рожков, че и дори ябълково и т.н. Всички те са много и излишно скъпи. Например 0,4 кг брашно от червена леща се продава за над 4,00 лв, а кило от нея е около 4,50 лв.

Количества не давам, но все пак си струва да се прави поне от един килограм червена леща.
Необходими са само  кафемелачка, ситна цедка и подходяща съдина.
В кафемелачката на партиди се смилат зърната леща и се пресяват през цедката. Каквото остане по-едро отново се смила. 
За улесняване на процеса смилането може да се направи в блендер, който поема по-големи количества и след това финото смилане в кафемелачката.
След пресяването полученото брашно се слага в буркан с капачка и е готово за ползване.
Приготвянето е направо безотпадно, а себестойността е поне два пъти по-ниска, а вложените усилия са минимални.

Посъщия начин се прави и  Брашно от елда



Остава само да го направите и да се насладите на ползите от брашното от червена леща и вкуснотиите, които може да приготвите с него.

четвъртък, 19 октомври 2023 г.

БРАШНО ОТ НАХУТ как да го направим и употреба

 

Кажи речи няма човек, който да не е чувал или пък виждал в продажба брашно от нахут.

Ползите от него са много:
  • безглутеново, което е най-важното му предимство
  • съдържа много фибри и протеини и направо може да се нарече заместител на месото за някои вегани
  • съдържа много минерали и основно витамини като В6, както и на желязо, магнезий и калий и при това е богато на фолиева киселина.
Продава се на много места - основно в хипермаркетите, специализирани магазини за био продукти и т.н. Цената му варира между 4,00 и 6,00 лв за 0,5 кг, а за онова наречено био - от 9,00 лв та до 13-14 лв.

В същото обикновеният сушен нахут се продава между 5,00 и 7,00 лв килото, а печеният т.нар. леблебия около 10,00 лв.

За мене купуването на брашно от нахут на тези цени си е направо чисто разточителство, защото може да си го направим в къщи по най-лесния начин и при това едно кило брашно да ни излезе на покупната цена на кило нахут, т.е. поне два пъти по-евтино.
Всичко това ще ни струва да отделим малко от собственото си време, но можем и да го направим и ей така между другото докато вършим още нещо нещо.

Може да се приготви както от обикновен сух нахут, така и от печен. Правил съм двата варианта като намирам, че няма някаква съществена разлика, освен че печеният по-лесно се смила. 
Печеният нахут се приготвя много лесно - просто се разстила в тавата на фурната и се пече на около 180С -200С максимум за 20-30-а минути. Може да се сложи в тавата и върху хартия за печене - товата по-лесно се измива. След като изстине е готов за мелене.

Количества не давам, но все пак си струва да се прави поне от един килограм нахут.
Необходими са ни блендер, кафемелачка, ситна цедка и подходяща съдина.
В блендера на партиди в зависимост от мощността му се смилат зърната нахут и се пресяват през цедката. Каквото остане по-едро се смила в кафемелачката.
Кило нахут в моя блендер се смила на почивки максимум за 10-а минути. 
След пресяването полученото брашно се слага в буркан с капачка и е готово за ползване.
Приготвянето е безотпадно.

Посъщия начин се прави и  Брашно от елда


Остава и да обясня за какво може да се ползва, защото у нас употребата му не е много популярна дакото в Близкия Изток и Индия употребата му е значителна и е известно като грамово брашно или бесан.
На първо място място може да се ползва изцяло като заместител на обикновеното брашно от тези, които имат непосимост към глутен - и/или в комбинация с други безглутенови брашна.

За тези, които нямат такива проблеми - може да се слага като добавка в обикновеното брашно в обем до 25-30 %. като по този начин се увеличават количествата протеини и фибри в печивото.
Подходящо е за направа на бисквитки, крекери, основа за пица или за хляб и питки.
За веганската или зеленчуковата пица е много подходящо като основа.

Служи идеално за сгъстяване на ястия, супи или сосове вместо обикновено брашно или нишесте.

Може да се ползва за паниране на риба или месо. Прави се панировка от нахутено брашно с яйца (подправки и т.н.), която може да се ползва както при пържене така и при печене (особено на пиле или риба, които получават хрупкава коричка).

От нахутеното брашно може да се направи и "качамак" като замести царевичното брашно, а съотношението брашно вода е 1:3-5.

Направа на хумус:

Направията е проста - брашното се сварява до желана гъстота като се ползват 100-а грама от него с около 400 мл вода. Като поизстине малко се прехвърля в блендер, добавят се 3-4 с.л. сусамов тахан, няколко скилидки чесън, сол на вкус, сока на 1/2 или 1 лимон (зависи от големината), 1-2 с.л. зехнин и се блендира. Сетне се прехвърля в подходяща съдина, ръсва пак със зехтин като може да се поръси с чили на люспи или магданоз и т.н.

Крекери по сицилиански:
около 200 грама брашно се сварява до гъстота с около 800 мл вода като в зависимост от желанието може да се посоли на вкус или да се сложи захар. Добавят се и 1-2 с.л. масло.

Ако се прави солено при варенето се добавят ситно нарязан магданоз, или зелен лук и се подправя с подправки по желание.
Сгъстената маса се излива в пластмасова бутилка и оставя за няколко часа в хладилника да стегне.
След това се нарязва напречно на кръгчета, които се пържат в много олио до зачервяване и след изваждането се слагат върху кухненска хартия да поеме излишната мазнина.

По същия начин се прави и сладкият вариант като може да се подправи с вания, канела или джинджифил.

Стават хрупкави и много вкусни. Получава се доста голяма количество.

ЗАБЕЛЕЖКА: При варенето на нахутеното брашно трябва да се бърка старателно, че има свойството бързо да загаря и залепва.

Заместител на яйцата при направата на палачинки:
едно яйце се заменя с 2 с.л. нахутено брашно смесено с 2 с.л. вода.

За това как се прави тесто от него или с неговата добавка няма да пиша (ясно е), но имайте предвид, че е по-хигроскопично от обикновеното брашно. Няма и да пиша, че от него могат да се прави парено тесто за еклери и т.н.

Направете си сами нахутено брашно и го ползвайте смело.

четвъртък, 23 март 2023 г.

ШОКОЛАДОВ СЛАДКИШ без брашно, захар и глутен

 


 Няма шега - това наистина е един страхотен сладкиш, в който няма и грам брашно, мляко или захар. Прави се много лесно със съвсем простичък набор от продукти.
    Само че преди да продължа ще кажа, че това е идея от тик ток. Често гледам разни кулинарни клипчета където правят невероятни неща. Та реших от видяното, което ми е харесало да го пробвам и споделям. Отделно от това си отворих и графа за такива неща, които определено не стават и са си направо измишльотини. За тях възнамерявам да направя една голяма публикация. Жалкото е, че ги гледам на телефона и няма как да давам линкове, но мисля и че не е необходимо.
    Този сладкиш е от тези, които станаха изключително сполучливи.
В клипчето нямаше количества, но след няколкократно преглеждане реших, че съм се ориентирал.  И така: необходими са 200 грама овесени ядки (за предпочитане от фините, макар че ползват от едрите), 2 яйца, 2 презрели банана, 2 с.л. натурално какао, 2 с.л. зехтин, както и  1 ч.л. бакпулвер и за вкус - една ванилия (или канела - въпрос на предпочитание).
Изпълнението е много елементарно - всички продукти се слагат в купата на блендера и за кратко се миксират - до получаване на гладка еднородна смес. Изчаква се около 15-20 мин. овесените ядки добре да поемат течността и чак тогава се ориентираме дали сместа е готова за печене. Трябва да е с гъстотата на кексовото тесто. Ако ли не - добавят се още малко овесени ядки. За сладостта - ами зависи от бананите. Любителите на по-сладичкото може да сложат малко мед.
Стандартна тавичка за кекс (от късите) се застила с хартия за печене и сместа се излива в нея.
Пече се в предварително загрята на 180С фурна за около 40-а минути. Готовността се проверява с дървено шишче. Ако излиза сухо, значи е готово.  Пекох на два пъти и двата пъти отгоре се напука - значи просто така трябва да стане, а не е дефект. И още нещо - задължително трябва да се изчака да изстине много добре, защото докато е топъл лепне по ножа.
Сладкишът наистина си струва да се пробва - много е вкусен. Подходящ е към кафето, за закуска и т.н. При хапване може да се поднесе с мед или някакъв конфитюр...
Това, че е лесен и много полезен е направо безспорно.
Пробвайте и няма да съжалите.

понеделник, 13 февруари 2023 г.

ОВЕСЕНИ палачинки или палачинки без брашно и прясно мляко

 


    Заглавието не е подвеждащо - наистина иде реч за палачинки от овесени ядки. При това са напълно безглутенови, здравословни и при това икономични. Да не казвам колко лесно се приготвят.
Необходими са ни 2 яйца, 7 с.л. овесени ядки с връх, 1/2 ч.л. сол, 1 ч.л. захар, по 1 с.л. кокосово масло и зехтин (може 2 с.л. олио или масло) и вода - първоначално около 300 мл.
Всички продукти се слагат в купата на блендера и се блендират до пастообразно състояние. Оставя се да престои около 15-а минути и се преценява гъстотата. Трябва консистенцията да стане такава като за обиктновени палачинки. Ако е гъсто, се добавя малко водичка, а ако е много рядко - още овесени ядки и отново се пасира. На мен се наложи да добавя още 100-а мл вода.
Вместо вода може да се ползва прясно мляко, но заложих на варианта да са без лактоза и да са напълно здравословни.
Само да вметна, от това количество излезноха 8 палачинки с диаметър 18-20 см.
Всъщност в приготвянето на сместа няма нещо особено. Вместо блендер може да се ползва пасатор.
Единствено печенето си има тънкости, които искам да споделя и които трябва да се спазват. Тази смес няма глутен, който да създава подходяща консистенция при печенето им. Единственото , което служи за "спойка" са яйцата.
Първо тиган с дебело дъно се загрява максимално (моят котлон е с 9 степени) и сетне се намалява на 7-ма. В тигана се сипва идея мазнина - олио, масло, което с четка се разнася из цялото дъно.
В тигана с черпак се сипва от палачинковата смес и се изчаква да се появят прословутите "пуканчета" и да изсъхне. Който е пекал, знае за какво говоря. С лопатката внимателно от всички страни се отлепва от дъното на тигана и се обръща. От другата страна се пече буквално за 2 минути.
Ако не се спази тази процедура, залепват за тигана и при обръщането се разкъсват.
Иначе стават тънки, финни и еластични и през тях може да се "чете" вестник.
Тука на снимката е последното "изтърсаче" от сместа, което обилно съм полял с петмез от фурми.
Вместо това може да се ползва мед, конфитюр или мармалад от любим плод или пък сирене или крема сирене. На когото както му харесва.
Направията ми отне 30-а минути, а бяха "взети на абордаж" буквално за 5 минути.
Дори не успях да направя и снимки като хората... :)
И най-накрая да припомня как може да се направи и овесено мляко, което е много полезно и от него могат да се направят невероятни кремчета, десерти и др.п.
Правете смело, лесно е и невероятно вкусни палачинки се получават.

неделя, 16 февруари 2020 г.

Ябълково-меден сладкиш Тонини


 Рядко показвам сладкиши, но този е просто уникално лесен за направия, не изисква какъвто и да е майсторлък и най-важното - много здравословен и при това без глутен.
 В този вариант ще го дам с основен продукт ябълки, но сетне ще направя и допълнения.
Необходимите продукти са:
2 ябълки;
3 яйца;
1 или 1 и 1/2 ч.ч. овесени ядки;
по 1 пакетче ванилова захар и бакпулвер, както и 1 равна с.л. канела;
2 с.л. мед и 2-3 с.л. олио;

Изпълнението е направо елементарно:
Ябълките се почистват и настъргват на ренде в подходяща купа. В купата се слагат яйцата, канелата, ваниловата захар и меда.
С блендер овесените ядки се смилат на брашно - като за начало поне 1 ч.ч. Сипват се при ябълково-яйчната смес, добавя се бакпулвера и всичко се омесва с лъжица.
Трябва да се получи смес с гъстотата на тази за кекс. Като гребнеш с лъжицата, от нея да се стича с леко затруднение.
Всичко зависи от сочността на ябълките - колко сок са пуснали, от големината на яйцата и т.н.
Затова може да се наложи да се смелят още овесени ядки.
Понеже ябълките бяха сочни, а яйцата от най-големите XL, си отиде направо чаша и половина смляни овесени ядки.
Докато се прави сместа, фурната се включва на 170С да загрява.
Подходяща тавичка с размери 25х25 см се застила с хартия за печене. Най-лесно става като хартията предварително се намокри, намачква и сетне много лесно заема формата на тавичката.
Сместа се изсипва в тавичката и заминава да се пече за около 30-а минути във фурната. След първите 10-15 мин. може да се намали на 160С.
Пече се до хубаво зачервяване, но всеки знае, че може и да се провери със сухо шишче.

След изпичането се вади, изчаква се да поизстине, отлепва се от хартията за печене, нарязва се на подходящи парчета - квардатчета, ромбчета и т.н.
Може да се поръси с пудра захар,  да се поднесе с топка сладолед. Всичко е въпрос на въображение и желание ...

Впрочем, в интерес на истината, това просто е базова рецепта:
Ябълките могат да се комбинират с настъргани моркови; могат да се заменят с намачкани банани;
Овесените ядки може да се заменят с мюсли с плодове и ядки, или пък да се смелят с ядки по желание;
Медът може да се замени със захар - обикновена, кафява; Количеството е на вкус, но замяната не е желателна.
Впрочем рецептата я знам от Чедото и заслугата е нейна.
Правете смело: Щом аз го мога, няма начин и Вие да не можете.

петък, 15 март 2019 г.

Палачинки от овесени ядки


 Продължавам с палачинките и направо съм възторг от тези, защото станаха великолепни на вкус, меки и пухкави като катми и в същото време са адски здравословни и при това без глутен. Само за Чедото. Жалко, че този път няма да ги опита.
 Днес е петък и имах доста задачки за вършене. Само че сутринта се събудих още в ранни зори и при това гладен. А се събудих, защото нагъвах една палачинка обилно намазана с крем мед (от този дето си правя редовно) и при това с течен шоколад. Е те това с шоколада ме стресна и събуди. Шоколад по принцип ям малко и то само като мезе за бърбъна. И сега изведнъж - нагъвам яко палачинка и то с течен шоколад.
 Добре де, както и да е събудих се и се стреснах втори път - че ще правя палачинки беше ясно, ама кат знам, че в къщи няма обикновено брашно, що да правя? Има брашно от елда (правя си го), има от ориз, има от нахут (също си го правя), ама инак - само едно брашно за кекс, което нападнах и пробвах преди дни за катми, но това е друга история ... И докато ровех из шкафа, мернах един пакет овесени ядки.
 Е те това беше истината.
Сипах на око от овесените ядки в купата на нутриблендера и за 30 секунди, овесените ядки станаха на финно брашно.
До там ми стигна ума, че да го претегля преди да продължа. Нъль кат готвя, 3/4 от мисълта ми е за блога. Оказа се, че са точно 120 грама.
Това ми беше достатъчно за ориентир.
Две яйца, чаена чаша прясно мляко заедно с 1/2 ч.л. сода и толкова ванилова захар и 1 ч.л. сол бидоха разбъркани старателно и размесени с овесеното брашно.
Тъй като овесеното брашно има нужда да поеме влагата и да си получи консистенцията, оставих тази смес да си почива, а аз се заех с останалите си сутришни занимания.
След 20-а минути проверих какво е станало, стори ми се гъстичко и добавих в сместа още около 50 мл мляко и 2 с.л. олио. Нямах разтопено масло, та затова ...
Получи се една ей така консистенция - като на боза.
Загрях си тигана с дебелото дъно добре, намазах го един единствен път с идея масло и след това намалих силата на котлона с 1/3 и сипвах по един черпак направо в тигана и леко разстилах с черпака.

Печат се сравнително бързо - за около 3 минути от едната страна и минута, две от другата ---
Правят си пуканчетата идеално.
След ваденето се намазват с масло.
Станаха страхотни, меки пухкави и невероятно вкусни.
Вървят си със сладко със солено- с една дума кой как ги обича.

За търпелите да прочетат до тук:
120 грама смлени в блендера овесени ядки
2 яйца
по 1/2 ч.л. сода и ванилена захар
1 ч.л. сол
около 1 ч.ч. и 1/3 прясно мляко
2 с.л. олио
Вместо да се мели в блендера, всичко може да се сложи в купата на пасатора и да се пасира добре.

Впрочем, след като ги направих и докато си ги хапвахме с кеф, потърсих из Нета - оказа се, че има подобни варианти. Така, че съм спокоен - не съм открил топлата вода.

неделя, 29 април 2018 г.

"Картофена" пица


   Нищо ново под слънцето.
  Това просто е един начин да се направи странна "пица" без тесто и да е подходяща за такива, които имат глутенова непоносимост, а и им се хапва пица например.
 То в общи линии няма и какво да се обяснява.
 Необходими са ни картофи (след като пробвах се оказва, че е по-добре да се ползват варени), домати, колбаси (каквито има), настърган кашкавал, моцарела евентуално, риган, черен пипер, сол и т.н.
 От снимките просто ще се види:
Картофите се нарязват на тънки кръгчета, леко се осоляват и намазняват. Отгоре им се нареждат и морковчета.
Нареждат се върху сача, най-добре да е застелен с хартия за печене.
Запичат се за 15-а минутки във фурната на 220С.
Ако са варени, дори не е необходимо и това действие.



В това време колбасът се нарязва, настъргва се кашкавала и пармезана. 
Моцарелата се нарязва на тънки парчета.

Доматите се нарязват на тънки кръгчета след като се обелят.







Нареждат се доматите, посипват се със ситно нарязани пресен лук и чесън.

Запича се за още 5-6 минути.










След това се вади, нареждат се колбасите и се ръсват настърганите сирена.

Поръсва се с ригана.

Ползвам за такова нещо единствената готова подправка - за пица (риган, чубрица, черен пипер...).



Дозапича се до зачервяване (разтапяне) на сирената.

Отнема буквално 6-7 минути на 220С.












Остава само да я нарежем и да й се насладим.


НАЗДРАВЕ!


сряда, 25 ноември 2015 г.

полезен съвет - Брашно от елда

След като писах за безглутеновите бухтички, се подсетих, че доста народ купува готово брашно от елда (за ползата му няма да говоря), а цената му е безумна. В един магазин от големите вериги видях следното
6,45 лв за 0,5 кг или 12,90 лв за 1 кг. 
Направо безумна цена. Е това уж беше пълнозърнесто, но и другото не е по-евтино, а в Биомагазините сигурно е още по и най ...

До брашното се мъдреше елда
Много добре се вижда цената 5,98 лв за кг.
Е това е - купува се една разфасовка елда от 0,5 кг за 2,99 лв. Прибира се в къщи, вади чопъра (блендера) и горе долу на три пъти го смила. Пресява се през сито за брашно. Останалото в ситото се връща отново в блендера и прецедурата се повтаря.
Изгубили сме си 10-а минути, изхарчили сме ток за 0,01 или 0,02 лв и имаме пълноценно  брашно от елда.
0,5 кг за 3,00 лв или повече от 4-ри пъти по-евтино.

Казаното важи и за просо, и за сушен грах и куп други подобни зърнени и полезни.


събота, 21 ноември 2015 г.

Безглутенови бухти


























В събота или неделя една от любимите закуски са Бабините бухтички, които са направо разкошни за закуска и със сирена, и със сладко. Но .. винаги има едно "НО" - не е честно всички да омитат по един тиган бухтички, а други само да се олизват покрай тях...
Та затова бидоха направени едни не само безглутенови, но и напълно здравословни бухтички.
Необходими са ни: 4 с.л. брашно от елда и сух грах, 1 с.л. царевично брашно (без глутен), 2 яйца, 1 ч.л. бакпулвер, 1/2 ч.л. сол и 1 ч.л. захар; и около 80-100 мл растителна сметана (ама не е съвсем) - ще я покажа отделно. И олио за пържене.

Приготвяне
Нека първо да обясня за брашната - продават се готови, но са изключително скъпи. Много по-лесно е да се купи елда, сух грах и др.п., които да се смелят в блендера и сетне да се пресеят през ситото за брашно. За пример - около 0,5 кг брашно от елда е над 6,00 лв, а 500 гр. елда може да се намери за 2,50 лв. Отнема максимум 10-а минути, а икономическият ефект е огромен.


 Който има непоносимост към млеката, сметани и др.п. може да ползва ей този продукт:
 Подходящ е и за готвене и може да замести сметаната в ястието.
 Ако липсва подобен проблем, в рецептата може да се ползва кисело мляко като се прецени количеството му.

 Брашната се смесват с купа със солта, захарта и бакпулвера и се разбъркват, чукват се яйцата и се долива сметаната. Трябва да се получи тесто с доста гъста консистенция, лепкаво. Оставя се да престои поне 20-а минути, защото брашната от този тип много по-бавно усвояват течността и им е необходимо време да я поемат.



Тестото изглежда ей така. При необходимост може да му се добави малко течност или брашно.
В дълбока, тясна касерола се загряват силно поне 2 пръста олио, и сетне котлона се намаля с 1/3 от мощността.
 От тестото с намазнена лопатка се гребва по малко и с друга лопатка тестото се избутва в мазнината.
 Пържат се от двете страни до хубаво зачервяване.
 Вадят се върху домакинска хартия да се оцедят.
  Стават много бързо.
Могат да се поръсят с пудра захар.
 Невероятни бухти:


По нищо не може да се отличат от бухтите с обикновено брашно.
Поднесени с малиново следко се оказаха дзверски вкусни.

При това напълно диетични, безглутенови и т.н.


събота, 28 февруари 2015 г.

Кокоски (с шоколад)


Това са едни изключително лесни, приятни и вкусни бисквитки-десерт с минимум продукти и е много подходящ за тези, на които им се хапва сладичко, а не бива да поемат глутен.

Необходими са ни: два белтъка, 2 с.л. кафява захар; 1/2 ч.л. ванилова захар; 50 грама кокосови стърготини;
(за разкош и 20-30 гр. едро настърган шоколад)

Приготвянето е от просто по просто:
Белтъците заедно със захарта и една идея сол се разбиват до втвърдяване.
Към кокосовите стърготини се добавят ваниловата захар и настъргания шоколад и с шпатула разбитите белтъци и се смесват.


С обилно намазнени ръце от получената смес се откъсват топчета, оформят като топчета или "пирамидки" и се нареждат в тавичка върху хартия за печене.



Докато се оформят кокоските, фурната се загрява на 180 С, и се пекат максимум за  10-а минути.
(Може и на вентилатор на 160 С за 7-8 минути) - отвън стават хрупкави, а от вътре мекички и приятни на вкус.



Необходимо е малко търпение да изстинат. От това количество продукти се получат 20-а броя. Могат да издържат до една седмица и да стават все по-вкусни ...

Подходящи са не само за кафето, но и към питието - пробвах вече, а шоколадът придава невероятен вкус...



понеделник, 9 февруари 2015 г.

Безглутенови КЕКСЧЕТА с морков





Продължавам с безглутеновите ... Просто няма начин и все им търся колая - от стари изпитани рецепти да направя нещо вкусно
Този път експериментирах на два три пъти и постигнах неочаквано вкусен резултат ...
И така

Продуктите:
2 яйца, 2 с.л. с връх кафява захар (може и повече- за любителите на по-сладичкото), 1/2 ч.л. ванилова захар, 1/4 канела
2 с.л. с връх брашно от просо и 3 с.л. с връх брашно от елда, 1 ч.л. бакпулвер
30 грама размекнато масло и 1 голям настърган на ситно ренде морков
около 3/4 ч.ч. прясно мляко (пробвах и вариант с кока кола и дори повече ми допадна)

За брашното от елда (гречка) вече съм обяснявал как е най-добре да си го направим сами - ценово излиза почти четири пъти по -евтино.
Процедурата за брашното от просо е същата. Просто се купува от обикновен магазин белено сушено просо (продават го на доста места - 250 гр. за средна цена около 1,20 лв) и се смила в кафемелачката. По същия начин се прави и брашното от грах.

Приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта,ваниловата захар и маслото.


Свесват се брашната с бакпулвера, канелата и заедно с настъргания морков се добавят към яйчената смес.
Разбърква се и се оставя да престои поне 10-а минути ... Особеността на тези брашна е, че им трябва време известно време да поемат течността и да набъбнат ... Тогава се добавя и течността (в случая кока кола, но може и прясно мляко) - целта е да се получи една идея по-гъсто от кексовото тесто.
Разлива се във формичките до 2/3 от обема им, въпреки че не бухва като кексчетата от обикновено брашно.


Пече се в предварително загрята фурна на 200 С около 20-а минути.


Вижда се, че от това количество се получиха 6 броя стандартни формички и две по-големи ...


(ако не знаеш с какво са, никога няма да ти дойде на ум и на вкус, че не са с брашно)

Резултатът - дзверски вкусни и пухкави кексчета!

сряда, 28 януари 2015 г.

Безглутенови бисквитки с косос




Продължавам с темата за безглутеновите ...
Този път са бисквитки или курабийки.

Продукти:


100 грама брашно от елда
30 грама нерафинирана кафява захар
30 грама кокосови стърготини
½ ч.л. бакпулвер
½ ч.ч. ванилова захар
1 яйце
2-3 с.л. олио или 1 с.л. масло

Приготвяне:

 
Брашното от елда, кокосовите стърготини , ваниловата захар и бакпулвера се смесват

Яйцето и захарта се разбиват, добавя се олиото или размекнатото масло и пак се разбива.

Смесват се всички продукти и се получава леко твърдо тесто, от което с омаслени ръце се късат парчета и оформят курабийките като пирамидки. 
От половината тесто се оформят топчета.
(всеки може да си избере формата, която му харесва)
Нареждат се в тавичка, покрита с хартия за печене.

Всяко топче се притиска с бадем и придобива по-интересна форма.
В някои от тях оставих по половинка бадем.

Пекат се на 170 С в предварително загрята фурна за не повече от 8-10 минути. И се вадят да изстиват.

Забележки:
Брашното от елда трудно се намира (основно в био магазини) и цената му е доста соленичка.
Затова пък може да си го направите сами и то сравнително лесно:

Купува се от магазина елда (продават я в пакетчета по 0,5 кг на цена до 2,50 лв) и се смила на брашно – за предпочитане в кафемелачката, като се пресява и по-едрото пак се смила. Може и в блендер ...

Пробвах три варианта за мазнината в тях  -  олио,  масло и мас. Тези с маслото станаха някак по-вкусни, а тези с мас - по-пръхкави.
От това количество се получиха 30 броя бисквитки. Съхраняват се без проблем и без да се втвърдяват и да губят вкуса няколко дни, затворени в кутия.


Получиха се много приятни вкусни безглутенови бисквитки с много балансиран вкус.
За тези, които обичат по-сладичко, могат леко да увеличат количеството на кафявата захар.