понеделник, 29 май 2017 г.

"Облечени" вратни пържоли


 Това не е рецепта, а просто един невероятно вкусен начин да се опекат пържоли - в случая вратни, но стават и всякакви. Без значение е дали ще се пекат на барбекюто, скарата, грил тигана или във фурната.
 Правя ги често, както и съм правил кюфтета по този начин.
 В публикацията си за домашния салам с пилешко бях писал, че кожите на бутчетата се одират и отделят, както и че ще влезнат в употреба.


 Пържолите се мариноват по любимия начин - в случая в домашния ми барбекю сос.


 Отделените кожи от бутчето леко се осоляват, опиперяват с червен и черен пипер.
 

 Пържолката се напъхва в кожата и добре "облича" в нея. Така се подготвят пържолите. Желателно е просто да престоят малко в хладилника.


 Пекат се до готовност - в случая на електрическата скара. Вътре стават от сочни по сочни, а за вкуса няма да коментирам.


 Не е страшно, че кожичката изглежда леко прегоряла. И тя е крехка и сочна. 
 Който си ги хапва, ще разбере каква вкуснотия са. 
 Който има предубеждения към пилешките кожички, просто може да ги отдели за кучето. (Грехота!)



 Пържолите могат да се поднесат с барбекю соса, с гарнитура по желание и т.н. 
 Дзверски вкусни са.
 Добър апетит и наздраве!

неделя, 28 май 2017 г.

Лесен домашен салам с пилешко


  Това е поредният ми различен домашен салам. Този път е с пилешко.
  Заради експеримента и заради това, че телешки черва или изкуствени трудно се намират, реших да пробвам със стреч фолио и алуминиево фолио. 
  Получи се много сполучливо, макар че в червата става малко по-плътно, но разликата не е толкова съществена.
 Необходими са:
пилешки бутчета и свински гърди, подправки.
Количествата ги давам за един килограм:
650 грама пилешко месо от бутчета
350 грама свински гърди
подправки в ч.л. (като приемам, че една ч.л. е приблизително 5 грама)
4 ч.л. мляна морска сол; 2 ч.л. захар; 2 ч.л. черен пипер; по 1 ч.л. сладък и опушен червен пипер; по 1/2 ч.л. чесън на прах и чили на люспи (който обича по-лютивно, може и цяла).
студен пилешки бульон около 2/3 ч.ч. (поне 150 мл) и 50 мл водка или уиски.
 Изпълнението е като при другите домашни салами като не бива да се забравя, че месото трябва да е добре охладено и да не надвишава 12 С.
 За целта се ползват цели пилешки бутчета с кожата и част от гърба на пилето.
 С остър нож първо се отделя (одира) кожата на бутчето като се гледа да се запази цяла. Така отделената кожа може да се ползва като "опаковка" за друго нещо -този път за "облечени вратни пържоли", но за тях - друг път (при малко повече време).
 След това бутчетата се обезкостяват без голямо престаряване, тъй като от костите и частта от гърба се прави разкошен бульон: костите, глава лук, чесън, морков, целина, черен пипер и бахар на зърна, дафинов лист. Част от този бульон добре изстудена, ще отиде в колбаса.



 1/3 от месото от бутчетата (без ципи и др.п.) се нарязва на късчета с произволна големина, но не повече от 1х2 см. Останалото пилешко отива в хладилника и сетне ще се смели с блендера.
 По същия начин се процедира и със свинските гърди. Нарочно избирам такива с ребрата, защото като се отделят стават страхотни за скарата. Пак 1/3 от месото (с по-малко мазнини) се нарязва на ситно.
 Нарязаното месо се слага в подходяща голяма купа и отива в хладилника.



 Отделеното месо от бутчетата и от гърдите се смила в блендера на части до кашеобразно състояние като във всяка порция месо в блендера се налива по малко от изстудения бульон.




 Всяка порция смляно месо се добавя в купата и си стои в хладилника. Когато всичко е готово със шпатула или голяма лъжица се разбърква добре.



 Слагат се и подправките и алкохола и се бърка поне 10-а минути - до хубаво хомогенизиране. След това купата се покрива със стреч фолио и нека си постои в хладилника поне два часа, че и повече (в случая цели пет часа).




 След това идва забавната част. Отрязват се големи парчета от стреч фолиото, които се сгъват на две. С ръце се оформя с горе долу 1/3 от каймата като колбас и се слага на единия край на фолиото и се навива на стегнато руло.
 Който се притеснява от стреч фолиото, може да го замени с разрязан плик за печене ....



 Единият му край се връзва яко, сетне и другия като се притиска силно да стане стегнато. Вижда се на снимката.


 Желателно е да се върже и на няколко места - така ще си запази по-добре формата.



 Всяко така оформено саламче, се увива в алуминиево фолио максимално стегнато и добре овързва. Ясно се вижда на снимката. Така подготвени, нека си "отдъхнат" за около на кухненския  плот.
 След като "психически са се настроили", се нареждат в купата на слоукукъра, захлупват се с една чиния, налива се вода да ги покрие поне с един-два пръста и кукърът се включва на първа степен за 4 часа.
Оказа се, че моят слоукукър на тази степен поддържа равномерна температура от 85С и не е необходимо да го следя с термометър и да си играя със смяна на степените на котлона.
Това не значи, че не могат да се сварят и в обикновена тенджера, но наистина трябва термометър - да не вдига повече от 85С, а ако няма - да не се допуща  завиране на водата, а само да излизат мехурчета от дъното. Времето за варене е около два часа от достигане на оптималната температура.
 Следващите стъпки са също много важни. Веднага след изваждането нашите саламчета заминават на студена баня - за охлаждане, около 30-а мин. И сетне за една нощ в хладилника.


 Следва разповиването и нарязването. На снимката ясно се вижда как част от течността се е желирала около саламчето, а ароматът му е неустоим.


Режем, пробваме.
Страхотно държи форма, реже се лесно.
Вкусът - ами Дзверски вкусно. 


П.П. Чел съм из разни сайтове (предимно руски - те правят подобен пилешки колбас даже в чаши за чай), че слагат сухо мляко, сметана, яйца, па даже и желатин. За цвят добавят сок от червено цвекло.
Опитът ми показва, че тези добавки са напълно излишни. 
Цветът се вижда от снимките - леко червенее - очевидно от червения пипер, но определено не сивее ...
А формата - ами зависи как ще се оформят саламчетата - може и по-тънки, и по-дебели. Въпрос на предпочитание.
Важното е, че е много вкусно и здравословно.
Твърде много писах и изглежда сложно, но просто заради подробните обяснения. Иначе се прави много лесно и не отнема кой знае колко време...

Тиквички със сирене на фурна


 Лесно, леко, бързо и много вкусно безмесно ястие. При това с минимум продукти. Подготвя се за няколко минути и е особено подходящо за лека вечеря. 
 За 4 порции са необходими две тиквички, два домата, около 150 грама сирене, 3-4 яйца, 2/3 ч.ч. прясно мляко (или сметана за любителите й), 100-а грама кашкавал и сол и черен пипер на вкус.

 Изпълнението е просто елементарно:
Тиквичките се измиват и нарязват на кръгчета с дебелина около 0,5 см; доматите се нарязват на кръгчета, а сиренето на тънки парчета.


 Всичко се нарежда в леко омаслена тавичка - тиквичка, домат, резен сирене.



 Яйцата, млякото, солта и черния пипер се разбиват в отделна съдина и тази смес се излива в тавичката. По желание може да се добави и щипка риган или друга подправка.



 Пече се на 180-200 С за около 20-а минути. След това се вади отгоре се нареждат тънко нарязаните резенчета кашкавал. Дозапича се за още 10-а минути, колкото кашкавалът да се разтопи и зачерви.


  Цялото приготовление отнема не повече от 6-7 минути, печенето 30-а, а става наистина много вкусно.


събота, 27 май 2017 г.

Коприва със сирене и яйца


 Едно пролетно ястие с привкус на Бабините рецепти. 
 Необходими са за 3-4 порции: 
3-4 стръка пресен лук и един стрък пресен чесън, коприва - 5-6 шепи, 1 с.л. брашно, 1-2 с.л. олио, 1 ч.ч. пилешки бульон (или топла вода); около 150 грама сирене (за предпочитане е овче), по едно яйце за порция, сол и черен пипер на вкус.

 Изпълнението е лесничко:
Стръковете лук и чесън се нарязват на ситно и запържват в малко олио.
В това време копривата се измива и попарва с вряла вода за няколко минути. Изцежда се, нарязва се на ситно и се добавя при лука. След 3-4 минути се слага брашното и налива бульона. Нека се повари така 5-6 минути.


 Слагат се и натрошеното на едро сирене, солта и черния пипер. Добавят се и яйцата. Тиганът се покрива с капак, а котлонът се изключва. 


Когато яйцата се "забулят", ястието е готово.
С много широка шпатула се прехвърлят порциите по чиниите.

 Ако се сложи малко повече брашно - 2 или 3 с.л. си става направо каша с коприва, сирене и яйца. На кой както му харесва.


Приятно хапване с чаша питие.

четвъртък, 25 май 2017 г.

Домашен барбекю сос


 Сега му е времето на този барбекю сос - хем има домати, които всеки ден поевтиняват, хем все по-често пекваме нещо на скарата (електрическа, газова или на жар).
 Няма да се разпростирам за историята на барбекю соса, нито пък какво представляват тези дет` ни ги продават и какво съдържат в себе си.
  Излишно е да обяснявам и колко много рецепти има.
 За това ще напиша как го правя (като съм се водил за съставките по изписаното на етикетите на няколко купешки соса):
 Необходими са:
хубави зрели домати - около 1 кг
1 голяма глава лук или две по-малки
7-8 скилидки чесън (ама и повечко не вредят)
50 мл зехтин (за предпочитане) или олио
за овкусяването:
сос уорчестър (задължителна съставка, но ако няма не е фатално) - 2-3 с.л.
кафява захар - 2-3 с.л. 
50 мл бърбън
50 мл оцет (за предпочитане ябълков или балсамико от магазина)
лютив червен пипер - поне 1 ч.л. (но винаги слагам повече, освен ако не слагам и толкова чили)
опушен червен пипер - 2 ч.л.
дижонска горчица - 2 с.л.
сух риган - 1 ч.л.
черен пипер - по вкус, но не по-малко от 1 ч.л.
сол - въпрос на вкус

 Изпълнението е направо елементарно:
Лукът и чесънът се почистват и нарязват на ситно.
Доматите се обелват, пасират и прецеждат през цедка. (Не си играя да ги беля, а направо ги пасирам и прецеждам).
В голям тиган се загрява зехтина и в него се запържват за кратко лука и чесъна, колкото да омекнат (2-3 минути). 
При тях се добавят червените пипери - буквално да се пръжнат за 30-а секунди (иначе все ми мирише на суров червен пипер, а може и да си въобразявам) и веднага след това се сипва получения доматен сок. Като заври, се намаля силата на котлона с 1/3-та и се оставя да покъкри.
В отделна съдина се смесват бърбъна, кафявата захар, горчицата, оцета и останалите подправки.
Когато течността в тигана се редуцира и започне да се сгъстява, се изсипва цялата тази смес и се вари на бавния котлон максимум 10-а минути.
В зависимост от това колко време ще се вари, зависи и гъстотата на соса. Тя също е въпрос на вкус и предпочитание.
Не бива да се забравя и да се опита. Може да се наложи добавяне на още малко сол, захар или пък лютивичко.
Когато се отстрани от огъня, е препоръчително да се пасира.
Още топъл сосът се разлива в бурканчета с винтова капачка, които се обръщат върху капачката до пълното изстиване.


От това количество се получават 2-3 бурканчета от малките. (При мене 2 броя от тези на снимката, които като се затворят издържат в хладилника доста време, макар че бързо свършва).


Много е подходящ дори и за мариноване на месо преди печенето, а не само за намазването му при печене или при сервирането на вече опеченото на скарата.
(на снимката - мариновани вратни пържоли преди да заминат за скарата).

П.П. Количеството е ориентировъчно. Естествено, че като се прави, се прави в по-голямо количество. Няма всеки ден да се прави я...

П.П. Ако се добави и 1 ч.л. сушен и смлян розмарин, става и за агнешко.

П.П. Има и мързелив вариант като се смесват кетчуп (домашен, разбира се), мед, балсамико, пушен червен пипер, соев сос, чили сос. Количествата са на вкус.

вторник, 23 май 2017 г.

Лесен десерт от цедено мляко и ягоди


 Не си падам по десертите и сладките неща. Признавам си, че са голяма рядкост в къщи. 
 Независимо от това, реших да направя едно бързо и лесно десертче с купените ягоди, които изобщо не ми се усладиха - за разлика от домашните. Да, ама тях градушката ги направи на каша и трябва наново да се садят.
 Необходими са ягоди, кисело мляко, мед, ванилия и желатин.
 Количества няма - всичко е въпрос на вкус.

  Изпълнението е страшно лесно:
 Докато се чистят ягодите, киселото мляко се слага в цедка колкото да се отече суроватката. Нищо не пречи да се ползва и готово цедено мляко.
 Отцеденото кисело мляко се подслажда с малко мед на вкус.
 Ягодите се почистват и разрязват на половинки. Горе долу 1/3 от тях се отделя, а останалите с слагат в подходяща съдина и добре се загряват. Да станат като сладко. Отстранява се съдината от котлона и малко като изстине при ягодите се добавя мед - пак на вкус. Слагат се и отделените сурови ягоди.
 Желатина се слага с малко вода или с част от отцедената суроватка и се загрява в микровълновата за 30 сек. да се разтопи.
 Голямата част от него се смесва добре с цеденото мляко и се разпределя в купички, които се слагат в хладилника.
 Остатъкът от желатина заедно с ванилията се смесва със "сладкото" от ягоди.
 Малко като стегне млякото, отгоре се залива с ягодовото "сладко" и отново заминава в хладилника за няколко часа.


 След няколко часа престои в хладилника десертът е готов.


 Много много вкусен ...

Овча (агнешка) главичка на фурна


 Излишно е да казвам какъв Дзверски вкусен деликатес е добре приготвената агнешка главичка, която просто в цял вид изглежда ужасяващо за някои хора и направо ги отказва. И не знаят какво пропущат ...
 По месарските магазини тези дни се появиха освен агнешките главички и шилешки и овчи. Спокойно, почти по нищо не отстъпват на агнешките, но са по-големи, с по-яки кости и искат малко повече време ...
 Е и затова биде приготвена по различен начин и бих казал направо мързелив. Цялата подготовка отнема максимум 10-а минути и сетне имам сума ти свободно време за нещо друго.

  Необходими са една или две главички (за предпочитане), сол, червен и черен пипер на вкус, 2-3 моркова, 1 глава лук, 2-3 картофа, глава целина; джоджен и чаша бяло вино.
 Зеленчуците могат да варират като вместо картофи могат да се сложат гъби и т.н. -  в зависимост от наличностите...
 Изпълнението е лесно:


  Главичката се почиства и измива добре. Леко се осолява и опиперява. 
  Зеленчуците се почистват, нарязват с форми по желание. 
  Всичко се слага в плик за печене, налива се и виното.
  Не бива да се забравя надупчването на плика.
  Тавата заедно с плика заминава във фурната на 200 С за два часа. След час печене може температурата да се намали на 180С като от време на време се инспектира как върви процеса на печенето.
  


 В края на печеното пликът внимателно се срязва и отстранява (пазенето от изгаряне е задължително) и се пече буквално 5-10 минути на вентилатор - колкото да получи хубав загар.



 След това главичката се вади от тавата, за да изстине малко и с як нож се обезкостява добре. Езикът се почиства и нарязва. Заедно с месото се връща при соса и зеленчуците. Отделеният мозък е желателно да се сервира в друга съдина като се осоли малко и опипери.
 По желание, полученият сос от печенето може да се сгъсти с лъжичка нишесте и бучка масло.
 Дзверска вкуснотия.
 Да не забравим и чашата хубаво питие.

понеделник, 22 май 2017 г.

Панирана в майонеза бяла риба


  Това е просто един малко по-различен начин да се приготви изключително вкусна панирана бяла риба. Подходящ е и за други видове риби - треска, хек, мерлуза, акула и т.н., които имат малко кости или пък са хрущялни.
 Няма да давам количества, защото зависят от броя на порциите.
  Необходими са рибно филе от бяла риба, брашно за овалване, домашна майонеза (желателно е яйчена), сол и бял пипер на вкус; олио за пържене.
  Изпълнението е простичко и лесно:
  Парчетата риба се почистват от кожата и проверяват дали случайно няма някоя костица. Нарязват се на парчета и съвсем леко се осоляват.
  В подходяща съдина се слага брашното и се смесва с малко сол и белия пипер. Може да се добави и сушен дивисил, риган или друга подправка, но предпочитам да се запази чистия вкус на рибата.
  

 Парчетата риба се овалват обилно в брашното и оставят върху домакинска хартия за кратко, колкото брашното да попие в тях.
  В това време може да се приготви домашната майонеза, както казах, яйчена с добавка на горчица.


  Рибните парчета се овалват с майонезата или си намазват с четка от двете страни. Могат да се оставят за 20-а минути в хладилника (пожелателно), а могат и веднага след това да се овалят пак в брашното.
  

  Пържат се в сравнително малко мазнина в силно загрят тефлонов (или керамичен) тиган. Като се зачервят добре, се обръщат от другата страна - пак до хубаво зачервяване.
  За "икономия" паралелно с тях могат да се пържат и подсушените добре картофки. Та и гарнитурата да си се приготвя.
  Готовите парчета се вадят върху кухненска хартия, поставена върху решетка и се нареждат на един ред. Така хем се поема излишната мазнина, хем се запазват по-хрупкави.
  
   
 Могат да се сервират със салата по желание и т.н. Рибката става страхотно вкусна и си върви с добре изстудено питие.
 Приятен апетит и наздраве!

неделя, 21 май 2017 г.

Мед, тахан и лимон - здравословно предложение


 Мед и сусамов тахан - нещо много здравословно и общо укрепващо имунната система. Ползата от това народно "лекарство" е всеизвестна и няма да се разпростирам с много приказки.
 Просто ще споделя моя начин на направия, с който това здравословно средство става още по-вкусно.


  В купа се смесват равни количества мед и сусамов тахан, добавя се размекнато на стайна температура краве масло (слагам с разчет да е 10 % от общото количество, но може и повече). Настъргва се кората на един лимон (добре измит) и се изцежда сока му.
  Всичко добре смесено се пълни в буркани.
  Сутрин на гладно по една с.л. укрепва организма и т.н.
 Може да се намаже върху препечена филийка, да се поднесе с палачинки, с бухти и т.н.
  

петък, 19 май 2017 г.

Бабината скумрия - с ориз на фурна


 Май с напредването на възрастта все по-често си спомням някои неща от детството. Е, все още не ме е хванало т.нар. "вдетиняване", но определено си поставих за цел да изровичкам от паметта си ястията, които бяха готвени от двете ми Баби. 
 Общото беше, че и двете имаха дворове с градинки и основно се готвеше със зеленчуци от тях според сезона, а през зимата - каквото е консервирано от домашното производство. Пилетата и яйцата бяха изцяло домашни. 
 Знаех, че млякото е от крава или от овца. Макар че имаше един период, в който си мислех, че млякото се появява в бутилки пред портата на двора. Вечерта баба оставяше шишето на стъпалото до вратата и стотинките под него. На сутринта на негово място се появяваше пълното шише с прясно мляко. Те такива ми ти работи.
 Та реших да си припомня вкуса от детството, да сготвя нещата по спомен и да ги споделя под етикет "Бабини рецепти". 
 Като за начало реших да започна със стриктния режим на хранене в къщи, организиран единствено от Баба: понеделник и четвъртък - пиле; вторник и петък - постни; сряда - риба; събота и неделя - ястия с месо.
 И понеже взе да става много дълго само ще спомена, че в спомените ми готвенето на Баба изглеждаше някак си между другото - докато върши още няколко неща. Сутрин закуска, сетне обяд и вечеря.
 Та да си дойда на думата - със спомените друг път повече, че да е интересно.
 От рибните любима ми беше скумрията на фурна с ориз и скумрията плакия. Все се олизвах около печката.
 Сега само за скумрията с ориз на фурна:

 Скумрията с разчет по една на човек, ако е дребна и по половинка, ако е по едра, се почистваше, осоляваше и заминаваше с малко мазнина в тавата във фурната. За 10-а минути не повече. В това време лукът се запържваше с ориза (поне 1 ч.ч.), слагаха се подправките и топла вода от чайника и след малко се сипваше в тавата като преди това рибата се обръщаше. Печеше се до готовност. В зависимост от сезона в ориза Баба слагаше зелен лук, стръкове пресен чесън; домати; гъби; моркови. Всеки път нещо различно.
  Най ми харесваше горната част от рибката, която ставаше като пълнена.

 Впрочем май и досега чистя рибата както съм видял - отрязва се главата и вътрешностите се изваждат, без да се пори коремчето.

 Технологията вече я описах, а продуктите също са ясни- количествата са ясни. Подправките - сол, черен пипер, джоджен, риган или дивисил.

 П.П. Съжалявам за лошата снимка.

четвъртък, 18 май 2017 г.

Пържени кебапчета във винен сос


 Едно ястие, което се приготвя много лесно и става бързо, а е дзверски вкусно.
  За кебапчетата съм писал доста, та затова ще бъда кратък.
 
  Необходими продукти за 4-6 порции:
 1 кг кайма (смес от телешко и свинско или само от свинско).
 сол - 2 ч.л., ако каймата е от мляно месо, но ако е готова, 1 ч.л., тъй като често е осолена. 
 черен пипер - 1 ч.л.
 кимион - 1 1/2 ч.л.
 1 малка главичка лук, 2-3 скилидки чесън, 1 1/2 ч.ч. червено вино, 1 ч.л. царевично нишесте и бучка масло

 Изпълнението е простичко и лесно:
Каймата се омесва със солта и подправките и се оставя в хладилника поне за 2 часа, за да се поемат миризмите. За предпочитане е поне ден да престои. 
С намазнени ръце от нея се оформят кюфтета - излизат 12-14 броя по-големки. Ако са стандартните по 50-60 грама, излизат почти 20 броя.
Пържат се до хубаво зачервяване в силно загрят тиган с повечко мазнина.
От тук насетне е хубаво да се ползва по-широка съдина, в която се слагат 2 с.л. от мазнината, в която са изпържени кебапчетата. В нея се запържват ситно нарязаният лук (за предпочитане - настърган) и пресованият чесън. Налива се виното и като започне да се редуцира (да намалее обема почти с 1/3 ) се пущат всички кебапчета, слага се размитото нишесте с малко вода и бучката масло. Оставят се под капак - да покъкрят поне 10-а минути.
Сервират се поръсени с някаква зелентия (смес от ситно нарязан зелен лук и пресен чесън) или смес от пресован чесън с малко лимонов сок.
П.П. става дзверски вкусно, но самото ястие не е най-фотогеничните. 😉
 

вторник, 16 май 2017 г.

Гъши (патешки) дроб на грил тиган с узо


Гъшият (па и патешкият) дроб са на особена почит в къщи. Доста често се прави и все по различен начин и доста съм писал за него. А как трябва добре да се подготви също съм описвал.

Този път бе приготвен на грил тиган с узо.


 Необходими са гъши дроб с разчет 75 до 100 грама на човек, сол, бял пипер (при липса - черен) и чашка узо - около 50 мл.

 Изпълнението е лесно:
 Дробът се почиства, нарязва се на филийки и се опиперява. Може и да се осоли на вкус, макар че го соля в процеса на печенето.


 Пече се на средно загрят грил тиган буквално за по 2 минути  от всяка страна като се залива по малко с узото. Обръща се и напреки, за да се получи т.нар. "решетка" от печенето.
 Отнема всичко на всичко не повече от 15-а минути и е най-добре да се приготвя буквално преди сервирането. Просто след ваденето от тигана трябва да си "почине" 2-3 минути.
 Кой с какво ще го хапва е въпрос на вкус, но ние го предпочитаме ей така - без добавки.
 Наздраве!