вторник, 28 март 2017 г.

Домашен салам с патешки сърца и зелени маслини


 Това е поредният домашен салам, който също стана превъзходен и не мога да не го споделя.
 Тъй като доста съм писал за домашните салами и за технологията на производство - например, ТУК или ТУК, публикацията ще е кратка, без да се спирам много много на това каква е технологията.
 Необходими продукти
Свинско месо от плешката или бута около 700 грама, но по-тлъстичко
250 грама патешки сърца
70-100 грама прясна сланина
шепа зелени маслини без костилки - около 50 грама
(сланината и маслините са в зависимост от желанието, могат да варират)
около 200 мл ледена вода или кубчета лед
за овкусяването на това количество
сол -18 грама (1 с.л.), захар - 5-6 грама (1 ч.л.), черен и червен пипер - по 5 грама (по 1 ч.л.); млян кардамон - 3 грама (1/2 ч.л.)
 Изпълнението не е трудно: 
Свинското месо добре се охлажда, нарязва се на ситни парчета и заедно с 2/3 от водата се смила в блендера (чопъра), което в зависимост от машинката е желателно да се направи на два-три пъти.
Патешките сърца се нарязват на парчета и изкисват за около час във вода с една с.л. оцет - с цел да падне от тях кръвта и да се почистят. След това заедно с останалата вода се пасират в блендера.
В случая месото бе пасирано на по-едро, а сърцата - буквално като каша.
В купа се слагат пасираните месо и сърца и объркват добре с подправките. Купата се покрива със стреч фолио и заминава в хладилника за 24 часа.
На следващия ден се продължава с направата на колбаса:
Замразената сланината се нарязва на кубчета с големина по желание - в случая на по-едри парченца. 
Залива се с вряла вода за 5-6 минути и след с ледена вода да се охлади.
Маслините също се нарязват - в случая на кръгчета.
Нарязаните маслини и сланина се омесват добре с каймата и с помощта на фунийка се пълнят телешки черва. Големината е по-желание, но е по-добре колбаските да са по-малки.
Връзват се добре и оставят така да престоят поне час два в провесено състояние.


 След като са си "починали", готовите колбаски се прехвърлят във фурната на печката. 
 Фурната се включва на 50С с вентилатор и на всеки час температурата й се увеличава с по 10С докато стигне 80С. Горе долу един час на 80С е напълно достатъчен да бъдат готови.
 Най-удачно се проверява с термометър, ако температурата в колбасчета е стигнала 70С максимум 72С, значи са готови.
 Веднага се охлаждат в ледена вода и заминават за поне 12 часа в хладилника. Най-вкусни стават след като престоят поне 24 часа.
 


 Това е едното - претеглено преди да влезе във фурната.


 Претеглено вече в готов и охладен вид. Загубило е 90 грама от първоначалното си тегло. Показва много добър рандеман.




Нападаме го...


Резнато е саламчето -  перфектна консистенция. 
Невероятен вкус - просто Дзверски вкусно.


Част се похапна като мезе - друга на сандвичи.
Просто невероятен салам. Бих казал, че е най-сполучливият от всички, дори по-вкусен и от мортаделата ми. 

Струва си направията.

Наздраве!