сряда, 15 февруари 2017 г.

Колбасно руло от свински гърди


 Крайният резултат от това деликатесно руло от свински гърди е плод просто на "грешка" или случайност ...
 В последно време правя разни домашни деликатеси, през няколко дни, но по малко и експериментирам различни варианти.

 Преди дни попаднах в месарницата на хубаво парче от гърдите с долната част от корема (т.нар. осмянка) с тегло от 2 кг и само няколко ребърца.
 Ребърцата отстраних за пекване, а останалото месо осолих и овкусих.


В солта и подправките престоя точно три дни.

 След това за 30-а минути в хладка вода и 1 ч.ч. бяло вино.




След леко подсушаване биде резнато на две по дължина.

И старателно всяко парче навито на руло.
В това време червата за пълнене (ф=55 мм) омекваха в марна вода.

Последва най-трудоемката част - напъхването в червото. Ползвах едно хитро приспособление - вижда се в дъното на снимката - резнато по дължина хартиено руло.


Двете парчета, както си бяха навити на руло, бяха напъхани в червата и старателно вързани.
След това следва надупчване с игла да излезе всичкия въздух от червата.
Престояха така една нощ и заминаха на терасата за ветролеене.
Кой знае защо, но реших едното парче леко да го поопуша в камината - в най далечния край, но за сметка на това с пушек.
Един два пъти го завъртях и ... съм се унесъл и го забравих.
Кат се усетих бяха минали цели 3 часа ...




В единия край (откъм огъня)беше чак леко прегоряло, но след като охладих бързо, се оказа, че само червото е пострадало.



Последва бързо нарязване и още по-бърза дегустация с хубаво питие.
Признавам - дзверски вкусно руло от гърдите.
Държи и формата на рулото, с тънко и апетитно слойче сланинка и вкусно месце.

Деликатесът бе приет без забележки.






Страхотно мезе към всякакво питие.








За направията са му необходими свински гърди.
Подправките и солта са на кг/месо. Парчетата се претеглят и се слага необходимото количество от тях:
сол - морска смляна или счукана на ситно, нейодирана - 22 гр
захар - 11 грама
черен пипер - 5 грама, счукани зрънца в хаванчето
червен пипер - 5 грама
10-а зрънца хвойна, също счукани (но може и без тях)
3-4 скилидки чесън - счукан в хаванчето с една идея оцет
Всички подправки се смесват добре и втриват много добре в месото, което се сгъва и слага в подходяща съдина. Така прекарва на хладно поне 3 дни като от време на време се обръща.

След като се напъха в червото след една нощ престой, заминава да си се суши на терасата. 
Обяснявал съм и с риск да се повторя, най-добър ефект има при сушенето, когато загуби около 35 % от първоначалното си тегло.

Забележка: това с "изпълнението" в камината бе случайност, но вместо в нея може да направи във фурната, както съм обяснявал по други поводи.
Все пак, класиката си е да си се изсуши на теферич, т.е. на хладно и проветриво място - до готовност.