събота, 31 декември 2016 г.

ЧЕСТИТА НОВАТА 2017 год.!


 Отмина 2016-та год. - беше със своите хубави моменти, беше със своите проблеми, беше с много лоши загуби, които трудно се преживяват... но и тя си се изтъркаля бързо и някак си неусетно. 
 Загубих изключително близък човек и приятел, който ме подкрепяше във всички ми начинания. Празнината няма да се запълни, но животът продължава...
 
 Идва Новата година и по традиция възприемаме, че ще ни донесе нещо ново, повече здраве и късмет. Нека да е така!
 Да изпратим Старата и посрещнем Новата година подобаващо!

 Благодаря на всички, които отделят малко от собственото си време и ми се отбиват на гости!


  

Дано и през следващата година да ни е Дзверски вкусно !





Наздраве!

петък, 30 декември 2016 г.

Агнешко с булгур


Много простичко и страхотно вкусно ястие, което се приготвя само от няколко съставки.
Необходими са: за 3-4 порции
400-500 грама агнешко месо, нарязано на кубчета примерно 2х2 см. Месото може да е от гърдите, от бутчетата - в общи линии каквото има, но колкото е по-тлъстичко, толкова по-добре.
1 главичка лук, нарязана на ситно
2-3 скилидки чесън - също на ситно
3/4, максимум 1 ч.ч. булгур
1-2 с.л. мазнина
за подправяне - сол, черен пипер - на вкус, и джоджен (най си върви с агнешкото).
Изпълнението е простичко:
В голям тиган или тенджерка се загрява мазнината и се пуща нарязаното месо. Пържи се докато промени леко цвета си, добавят се лука и чесъна и след като поомекнат се добавя малко бульон колкото да покрие месото. Намаля се силата на котлона с 1/3 и се оставя леко да си къкри. Добре е това да става под капак.
В същото време булгурът се накисва с вряла вода за 10-а минути и след като се отцеди се сипва при месото. Долива се бульон (зеленчуков или месен, или пилешки, какъвто има) или просто топла вода. Количеството трябва да е в съотношение 1:3 - булгур-долята течност.
Оставя се да къкри - за около 30-а минути месото е готово (или поне до омекването му) като в края на готвенето се подправя със солта на вкус, черния пипер и подправката.




Простичко и невероятно вкусно.












П.П. Почти по същия начин може да се приготви и пилешко (става значително по-бързо) или с телешко (изисква повечко време).

П.П. П. Най-бързо става, ако месото е предварително сварено или печено.
Запържват се лука, чесъна, веднага накиснатия булгур, бульона и месото. В този случай ястието е готово за 10-15-а минутки.

четвъртък, 29 декември 2016 г.

Пуска (мини) - попова манерка, от свински врат


Пуската е един от любимите ми сушени деликатеси. Писал съм доста за нея (виж линка), давал съм и изчистена рецепта.
В общи линии винаги държа "на склад" поне 4-5 пуски за пълнене. В началото на декември тръгнах на голяма обиколка по пазара, за да подновя запасите си и да направя една партида от пуски, които до март април да си се ветролеят, зреят и чакат реда.

В един два, че и три месарски магазина попаднах ей на тази гледка. Само цените варираха от 7,90 до 9,50 лв за кило - направени и готови за сушене.
Поисках етикети и какво съдържат.
Уви, това се оказа непосилна задача за продавачите - ами били от месо и гарантирали, че няма Е-та и добавки...



Уморих се от питане, намерих няколко пуски (цената им като миналата година). Турнах ги в торбичката и се юрнах да си купувам месото - свински врат, бут и плешка, малко сланина.
И до тук- тогава видях в същата месарница ей тия "красавци" - по 0,70 лв/броя.
Е как няма да ти се прииска да направиш мини пуски от свински врат.

Само ще вметна, че в момента при нас са направо хит - доста производителите ползват тези опаковки и ги пущат на пазара като мини бабек или месни бомбички. В готов за сушене вид ги продават парчето почти по 5 лв, а в изсушен по около 7-8 лв, а грамажа им в готов вид е около 220 гр.
Както и да е, това бе лирическо отклонение - предубеден съм към това, което слагат в тях - та нали все пак трябва да гарантират трайност и други изисквания на БАХ, па и да им се връзват сметките ...
Много се разприказвах с риск да стана досаден и затова набързо ще разкажа какво и как се прави, а накрая ще дам точните количества.

Свинският врат и сланината се слагат във фризера за около час - да се охладят и леко стегнат.
Свинският врат се реже на кубчета произволно 1,5Х2 или 2х2 см.
След нарязването му се вади и сланината и нарязва на ситно примерно 0,5х0,5 см.
Празът се нарязва на ситно.






В подходяща съдина се слагат месото, сланината, празът и подправките.
Добре се омесват, завиват се с домакинско фолио и заминават на студено поне за 24 часа.
Може в хладилника, може на терасата ...







След узряването на сместа, всяка мини пуска внимателно се навляжнява с четка като се пазят ръбчетата да не се намокрят (иначе се къса).
С фунийка и на ръка се пълнят с месото като добре се натъпква да не остава въздух.
 
Връзват се като се прави и клуп - да има на какво да се провисят.
С дебела игла се понадупчват тук таме - където се вижда, че е има въздух.
Оставят се така да престоят при стайна температура за поне една нощ.
Сетне си висят на саръка поне 2-3 дни и се пресоват добре за 24 часа.
Преди тази процедура всяка минипуска се претегля и слага етикетче с дата и грамаж.
Така по-лесно се контролира процеса на съхнене.











  Тука са след пресоването.














Ей така си висят на остъклената тераса при отворен прозорец - да им играе вятъро и си правят компания с едни суджучета и др.п., дет не се виждат на снимката.









Това е на 23-ти : вижда се как е губило от теглото сиу а на 23-ти беше 235 грама. 







 






От тук нататък е ясно:
белене, тънкофайско нарязване и.....












 по-добре историята да остане до тука, че ... 











Необходими продукти
свински врат и сурова сланина в съотношение - на кг врат - 200 грама сланина
подправки на кг месна маса: 22 грама смляна морска сол, 11 грама захар, 5 грама черен пипер, 4 грама кимион, 4 грама червен пипер, 1 ч.л. риган (или чубрица) и поне 150 грама праз.

П.П. Най-точното им име е "попова манерка", както и да се възприеме ...

сряда, 28 декември 2016 г.

Коледна супа с печено месо


Тази сравнително бърза и лесна супа е по-скоро публикация от рода на "как да спестим или да оползотворим ястие от вчера?".
Не веднъж се случва да остане парче печено месо от предния ден, на което се чудим как да "вдъхнем нов живот" и превърнем в нещо пак много вкусно. 
Да се приготви тази изключително вкусна супа от вчерашното печено, е точно този начин.
Необходими са за 6-8 порции - печено свинско поне 350-400 грама (ако има и сос от печенето още по-добре - в случая цяла ч.ч.); 2-3 картофа (обелени и нарязани на кубчета); 1/2 глава праз (нарязана на ситно)- но може и повече - става още по-вкусно, 3-4 скилидки чесън - нарязани на ситно; шепа фиде (ако няма - шепа макарони), 1-2 сушени чушки (по желание - едната лютива, за пикантен вкус). За подправяне сол и черен пипер на вкус, риган и мащерка - по 1/2 ч.л.
Носи и добавянето на морков или с.л. сушени зеленчуци.
Може да се направи и с друго печено месо - телешко, агнешко и т.н., но с лека промяна на подправките.

Изпълнението е лесно и сравнително бързо:
Подготовката на всички продукти (измиване,обелване,нарязване) отнема максимум 10-а минути. Печеното месо се накъсва на произволни късчета. 




Ако няма фиде, а има макарони, тогава има малка играчка - просто макароните леко се заваряват във вода - не да се сготвят, а колкото да омекнат. Оцеждат се и се нарязват на ситно под лек ъгъл, демек диагонално.
На снимката се вижда ясно.






В тенджерата се загрява малко мазнина и в нея се задушават чесъна и празът - с добавка на малко водичка. Като поомекнат се добавя накъсаното на ситно месо и соса от печеното и се долива бульон (или топла вода) - общо около 2 л. Добавят се и нарязаните на кубчета картофи и натрошените чушки като силата на котлона се намаля с 1/3 и се оставя така да покъкри 10-а минути. 



Слагат се фидето (или послусварените  нарязани макарони), подправките и максимум за още 10-а минути месната ароматна сума е готова.










При поднасянето може да се наръси със ситно нарязан магданоз или с лъжица заквасена сметана.

Хареса ми обилно полята с лимонов сок и ръснато черно пиперче.
Просто неустоимо вкусна.

Пухкав омлет Ники



С омлет няма да изненадам никого - дори и най-неумеещият може да запържи едни яйца и да ги нарече омлет.
Само че този не е такъв.
За 1-2 порции са необходими три студени яйца, сол и черен пипер на вкус, както и малка бучка масло.
Изпълнението е сравнително лесно, но резултатът е потресающ.
Яйцата е белтъците се разделят. 



В суха стъклена купа с телена бъркалка или пък с бъркалката на пасатора белтъците се разбиват до втвърдяване - да станат на пухкав сняг. В това време и фурната се загрява на 170С с вентилатор.









Жълтъците също се разбиват и внимателно с шпатула се смесват с разбитите белтъци.















Тиганът се загрява силно, пуща се бучката масло и яйчената смес се сипва в него.











 Разстила в него и леко заравнява. Необходимо е да престои така на котлона 3-4 минути и тиганът се прехвърля веднага в силно загрятата фурна. 















Пече се буквално 4-5-7 минути (зависи от фурната) - до зачервяване. В момента на печенето се вижда бухва и буквално напира да излезе навън.









Вади се като се прехвърля в подходяща чиния за сервиране. 
Ллеко се поръсва със сол и черен пипер и се сгъва на две.










Сервира се топъл. При изстиването леко се свива, но това не е фатално.
Украсяването е въпрос на вкус, но в случая нямаше кой да го чака.
Биде само нарязан и за секунди стана "история". (добре че телефона ми беше в ръката 😋)
Невероятно пухкав омлет натюр.





П.П. Пожелание могат да му се сложат разни добавки - сирене, кашкавал, кубчета шунка и т.н.
П.П. Следващия път ще опитам с 1 ч.л. брашно и щипка сода, разбити с жълтъците. Все си мисля, че няма да отрази на вкуса, а ще запази повече бухналия вид.

вторник, 20 декември 2016 г.

Сушени патешки гърди (магре) - друг вид



























 Харесвам патешките гърди. Правил съм кайзеровано патешко магре, но тези са изпълнени по друг начин и съм доволен от резултата.
 Често съм споменавал, че обичам различни ястия от тях и че са много по-вкусни от пилешкото месо, а откак ги открих в кварталния магазин по 6,50 лв/килото, като си присетя, минавам купувам и правя нещо.
 Понеже сега му е сезона на вкуснотийките, реших да направя просто сушени патешки гърди - по възможно най-лесния начин.
 Необходими са патешки гърди, едра морска сол и захар (за предпочитане е кафява или фруктова), по пет 6 зрънца черен пипер, бахар и хвойна. Сетне за овалването - червен пипер, чубрица и розмарин.
 Понеже правя по два броя - по толкова ги продават, количествата ще ги посочвам за тях, но всеки може да си се съобразява със своя вкус.





 Парчетата гърди се подсушават и с остър нож се оформят в подходящ вид като се почистват ципи и др.п. неща.










Като се оформят и почистят, от другата страна съвсем леко се цепват - не като мене, ама ножът бе като бръснач - па и нали не си знам силата.











В хаванче се слагат зърната черен пипер, бахар и хвойна. Е намерих само две бучки кафява захар.

Всичко се натрошава добре.












Смесват се 100-а грама едра морска сол с 50 грама обикновена захар и натрошените подправки. 










В "бойната купа" с капак (често я ползвам за тази цел) се насипва малко от сместа, слагат се парчетата гърди и обилно се поръсват с остатъка.

Кутията се затваря и заминава за два дни в хладилника.






След двата дни (демек горе долу 48 часа), парчетата гърди се почистват от солта.
Оставят се накиснат за около час в студена вода.
 Солената течност се прецежда и се запазват останките от черния пипер, хвойната. Макар и да отдали от себе си, все още имат вкус и аромат.





Смесват се 1 с.л. червен пипер, 1 ч.л. чубрица и 1/2 ч.л. натрошен розмарин заедно с отделените зрънца и с ръка хубаво се втриват в гърдите.
 Нарочно не отделих част от мазнината - тлъстинката се оказа страшно вкусна.











В единият им край се забива кукичка и висват на терасата да си се ветролеят и да съхнат.

Това нещо стана на 11.12.















На 18.12., точно една седмица по-късно са загубили около 35 % от теглото си.

Дори е можело да бъдат прибрани ден по-рано.







 
Бидоха резнати, опитани, одобрени.

Парче отделено за винцето за вечерта. 

Този път не слагах витамин С при солта и предпочетох в сместа за овалването да има червен пипер, а не нещо друго.
Но подправките могат да бъда розмарин и мащерка или риган и чубрица.



Естествено едното парче, бе старателно вакумирано и прибрано.

Другото ще си отиде с едно хубаво червено винце.

Малко усилия и малко търпение - това е.











Истинско и дзверски вкусно мезе.

Наздраве! 

понеделник, 19 декември 2016 г.

Гъши дроб варен в буркан



























За пореден път показвам нещо, което не е рецепта, а е начин да се приготви нещо вкусно.
По обясними причини няма да давам количества. В къщи доста често се приготвя гъши (или патешки) дроб по различни начини. Почти всеки път се налага да се оформят парчетата дроб, за да придобият "по-благоприличен" вид. В този процес се правят изрезки, отделят се парченца и т.н. Да се изхвърлят е грехота... Па и няма много начини как да се приготвят. Доста пъти се отделят по 50-а грама ... Е такива изрезки и парченца ги събирам в плик и си се трупат във фризера докато направят едно прилично количество.
От такива изрезки съм правил крем от гъши дроб, става много хубав, но сега му се прииска да направя нещо дето да запази естествения вкус на дроба.
Та да си дойдем на думата - изрезките от гъши дроб се размразяват и добре изкисват в студена вода. Как да се обработи гъшият (патешки) дроб вече съм писал и няма да се повтарям.


В подходяща купа се нарязват на произволни парченца изрезките от дроба, осоляват се (на вкус), добавя им се малко бял пипер (при липса на такъв ползвах черен млян). Слагат се и 1-2 с.л. коняк или бърбън.
На снимката са последните парчета, при които съм добавил ситно нарязани сини сливи - поради липса на стафиди.






Получената смес се пълни в бурканчета от  лютеница или каквито има - с обем около 300 мл.














В случая се напълниха 4 броя.
Капачките се стягат и заминават в тенджера върху решетка и с вода колкото да ги покрива.
От момента на завиране на водата се варят 15-20 минути. Напълно са им достатъчно.
След това се вадят и оставят да се охладят.




Тука са охладени преди да заминат за хладилника.
В този им вид в хладилника могат да издържат няколко месеца.
В интерес на истината в къщи свършват доста бързо, но 3 месеца издържат със сигурност. 




 


 Това е "специалното" бурканче - със сини сливи.
 Вместо сини сливи могат да се сложат стафиди, боровинки, корички от портокал ...

 Все пак въпрос на вкус, но лично на мен ми харесва чистият вкус на гъшия дроб със съвсем лек аромат на хубав алкохол... 




На препечена филийка, като добавка към питието и т.н.

И най-важното - лесно за изпълнение дзверски вкусно мезе.

П.П. Не съм го кръстил подходящо - само за начина на правени, но се получава разкошен - късчета дроб в собствен сос.

Наздраве!