сряда, 30 март 2016 г.

Свински пържоли на грил във фурната


























Не знам дали изобщо да обяснявам, че това не е рецепта, а един доста позабравен начин да си опечем вкусни пържоли във фурната. Изгледал съм Един дявол знае колко кулинарни сайтове и предавания в последните години, изчел съм планина рецепти (от които в главата ми е пълна каша маша), но почти не съм срещал начин за печене на месо по този начин.
Спокойно може да ми повярвате, че резултатът е Дзверски вкусен, макар че последиците за този, който ще мие не са от най-приятните...
И така да си дойдем на думата.

Необходими са поне по една пържола на човек, подправки (абсолютно необходими черен пипер, червен пипер, кимион, риган,) за овкусяване на месото, малко мазнина (ползвам гъша мас) и май това е ...

Изпълнението е елементарно:
Свинските пържоли се изкисват в чиста вода поне за 2-3 часа. Впрочем това е най-удачният начин за "мариноване" на месо, в резултат на което то става изключително крехко.
След изкисването на месото се прехвърля в голяма купа, обилно се посипва с подправките (за 4 пържоли по 1/2 ч.л. ) - черен пипер, кимион, червен пипер, риган, поне 2 с.л. гъша разтопена мас (или олио) и добре се обърква с ръце.
В това време фурната се включва на 250 С хубаво да загрее.
В плитката тавичка от фурната се налива вода и слага в ниската част на фурната. Пържолите се нареждат върху скарата на фурната и слагат на средната решетка.



Как се слагат - на снимката добре се вижда.


Температурата на фурната се намаля на 180 С и се включва вентилатора.

При печенето евентуалната мазнина пада в тавичката, а парата окрехкотява месото.







За 20-а минути са готови.
Може на 10-15 минута да се обърнат - все пак зависи от самата фурна.
И в тавичката да се налее още малко водичка или бира, ако вземе да се изпарява...










Сосът от тавичката може да се сгъсти в тенджерка с малко масло или нишесте.

Сервират се със салата и със соса.

Топлата домашна питка е задължителна.

Крехки и Дзверски пържоли, които носят на много много питие ...

понеделник, 28 март 2016 г.

Телешка опашка на фурна - друг вид

 Този месец ми се случва да готвя за втори път опашка, но сега телешка от млечно теленце до 6 месеца (имало и такива) докато предишната беше говежда.


Та ето ги двете опашки от млечно теленце - донесе ги приятел с идеята да бъдат сготвени и изядени заедно.

Оказаха се общо 1,2 кг и ми се видяха доста малко за евентуалните Дзверове. 

Па и доста им се зачудих как да ги приготвя, защото максимално ми се искаше да запазя вкуса. Много подправки, зеленчуци, вино и т.н. все щяха да го променят.


Затова бидоха приготвени по начин, по който досега не съм ги правил.

И така необходими са ни за 6 (или малко повече порции) 2 телешки опашки (в случая 1,2 кг) и 0,8 кг телешки врат, 1-2 дафинови листчета, 1 карамфилче, 4-5 зърна бахар и 10 зрънца черен пипер; 2-3 скилидки чесън- на ситно (може и повече), сол на вкус, (а за любителите на лютичкото - смелено чили), както и мазнина за пържене - 2-3 с.л. 
За гарнитура - поне 1,5 кг картофи.

Изпълнението е много лесно:



Опашките се срязват през хрущялите на парчета.

Месото се нарязва на произволни кубчета но не по-големи от 3х3 см.
 
Последователно в загрятата мазнина се запържват опашките и месото за 10-на минути, колкото да променят цвета си (като всяка запържена партида се прехвърля в друга съдина). Сетне всичко се връща в тигана, слагат се подправките (без солта), налива се около 0,5 л вода и под капак се оставя за 30-40 мин. да покъкри. (Вижда се, че на този етап как да се снима).


  Докато месото къкри, картофите се обелват, нарязват на едри парчета, овкусяват по любим начин и слагат в тава.
 После всичкото месо се прехвърля в тавичката за печене като се оставя съвсем малко течност, а останалата се долива при картофите. Тавичката с месото се завива с фолио и двете тави заминават във фурната на 200 С.





След около час печене картофите са готови и тавата с тях се вади, а на другата тава с месото се маха фолиото и дозапича до зачервяване на вентилатор за 10-15 минути (на 180С).
По желание и картофите могат да се запекат на вентилатор.







Месото е готово - невероятно крехко и Дзверски вкусно.










  




Наздраве!

събота, 26 март 2016 г.

полезен съвет - как да спестим от скъпото сьомга филе


 Доста пъти в т.нар. полезни съвети или пък някои рецепти пояснявам как може да се поевтини дадено ястие и да спестим пари и то немалко. Всички пазаруваме и знаем колко средства се дават за храна, а и в много семейства доста храна се изхвърля, което си е цяло разхищение. 
Баба, Бог да я прости, беше умна жена и казваше, че да хвърляш Хляба е голям грях. 
И в тази връзка се сещам за един мой "учител", който казваше "не е важно колко печелиш, важно е колко спестяваш!".
 
Затова гледам винаги каквото остане да му вдъхна нов живот в ново ястие.
Много често има и храни, които купуваме на нереално високи цени и не си струват. Писал съм за пуешките бутчета, които се купуват по 5,50 лв/кг и след обезкостявяне стават пуешки пържоли, които иначе струват над 15 лв. 
Писал съм за пуешките маншони, които все още струват 2,80 лв/кг, а след обезкостяване се получава много хубаво пуешко за готвене, което струва около 10 лв/кг.
Примерите са доста и затова тук просто ще споделям някои такива хитринки, с които може да се спестят доста пари.
Започвам тази поредица и се надявам, че я поддържам с идеята да съм полезен все на някого (поне на Чедата, с които контактуваме в Интернет по-често отколкото на живо).

Като за начало започвам със сьомгата:
Всички обичаме да си купуваме филе от сьомга - няма да описвам колко е вкусно и колко здравословно.
Да, ама цената на сьомга филе - особено откъм опашната част е между 25,00 и 30,00 лв/кг
От време на време може и да се купи малко по-евтино "на промоция", но ...
Е, не е е  така:
Във (поне) всеки рибен магазин се продава прясна сьомга - цената й е около 13,00 - 14,00 лв за кг. Поне в нашия рибен магазин е така. Продават я почистена и на котлети на цена 16,00 лв/кг. Пред тебе я режат на котлети- само че артисват опашки и тях ги продават на цена 12,00 лв/кг.
Е, купих три опашки по 12,00 лв/кг - излезнаха 1,150 грама  - за около 13,70 лв.





 Ето ги трите опашки.
С остър нож за филетиране се отделят филета от коста и резултатът е потресающ.











Шест филета с кожа откъм опашната част (най- вкусната от рибока), които на снимката са вече леко осолени и мариновани с лимонов сок, три оглозгани костички - вдясно и вляво горе около 100 грама тънки изрезки от сьомгата. Чисто тегло 970 грама - за 13,80 лв. Или налице страхотно филе с кожа от сьомга за около 14,30 лв.
Е, някой нещо да каже?




Изрезките - около 100 грама се овкусяват със сол, бял пипер и многооо лимонов сок и се оставят в хладилника за около 4-5 часа и са готови за консумация без всякаква друга обработка-само да не се забрави малко прясно копърче.
Страхотно мезе за водката - леко охладено.





А на първата снимка се вижда опечената в трил тигана сьомга.
Е,  какво да обяснявам повече: купуваме си сьомга, филетираме си я - имаме достатъчно хубаво филе, изрезките отиват за мезе, отделените кости за варене за супа и бульон.
Вместо един кг филетирана сьомга сме купили 2 кг риба, от която имаме почти повече от кило и четвърт филе сьомга, без да броим страничния ефект и сме спестили поне 25 лв.
Е, защо днес да работя като спестих един надник? 
Всеки може да си го пресметне - необходим ни е само остър нож за филетиране и малко търпение.
Дзверска вкуснотия.

полезен съвет - Да оползотворим патешки фенер

Айде сега, тоя си няма друга работа, та ще обяснява за патешките фенери. Че и кой ли ги готви и дали изобщо може нещо да се сготви с тях? 

 Определено не съм съгласен с подобен въпрос. Няма да навлизам в подробности за ползата от патешкото, за ползата от патешката мас или за качествата на един истински вкусен домашен бульон.
 Просто ще споделя колко ми е полезен на мен патешкия фенер и за колко неща може да послужи. 
 Не на последно място е цената - кг/лв, т.е. едно кило за едно левче. Е и малко труд... Съжалявам, че снимката е толкова неясна (друга нямах под ръка), но цената се вижда добре.
 Та да се върна на фенера:


 Фенерът се измива добре и почиства.
 С остро ножче се отделя патешката мас от него и всички тлъстинки, които ще отидат за приготвяне на мас.
  Самият фенер се нарязва на части и се слага в тенджера с поне 2 л студена вода. Могат да се добавят по няколко зрънца бахар и черен пипер, карамфилче, дафинов лист, една-две цели малки глави лук и 5-6 скилидки чесън. 
 Вари се поне 2 часа на слаб котлон (понеже го правя в мултитенджерата - включвам на "яхния" за 1,5 часа).
 В края на варенето се пущат и един два обелени и цели моркова и леко осолява.



Месото се вади от съдината с решетъчна лъжица и малко като поизстине се обезкостява.От бульона се изваждат морковите и се оставя леко да се охлади. Така мазнината се отделя отгоре. После всичко се прецежда през голяма цедка, в която е сложена домакинска хартия. По този начин се отделят подправките и излишната мазнина.






Изрязаните тлъстинки се нарязват на не много ситни парчета и се стапят в тенджера, за да се получи мас.
Описвал съм как се прави гъша мас и няма да се повтарям. 







Остава да обобщя: поне 2 л хубав истински ароматен бульон, който става дори доста силен и носи разреждане (подходящ за всякакви ястия, супи, ориз и т.н.), купичка обезкостено месо (също за супичка или вкарано в ориз ), поне 200-250 грама мас и шепичка пръжки. 

Да не говорим и за наличните сварени моркови и кокълчета за кучето.

Всичко това за едно левче,ама то май подправките и морковите са по-скъпи.

петък, 25 март 2016 г.

Патешко (бутчета) в сос бри

























 Е, започвам поредното патешко с малко нефотогенична снимка, но какво да се прави (това излезе...)
 Тези патешки бутчета направо са ме очаровали, па и са за предпочитане са пред всякакво пилешко или каквото и да е друго месо от разни хвърковати, отглеждани промишлено и кой знае какви хормони за растеж и т.н.... 
 Вече писах за патешкото с ориз със спанак, което беше дзверски вкусно, а сега е ред на още едно уникално по вкус ястие ...

Необходими са за около 4 порции - две патешки бутчета - общо 500 грама, едно "капълче" сирене бри - 125 грама, 1 ч. чаша сметана за готвене (или прясно мляко и 1 ч.л. размито в него царевично нишесте), 1-2 сушени доматчета (с вкус на опушено, нарязани на ситно и накиснати примерно в бяло вино), 1-2 скилидки чесън, нарязан на ситно, сол и черен пипер на вкус, 1/2 ч.л. риган.
Е, носи и други подправки, но все пак вкуса на сиренето трябва да се усеща максимално.

Изпълнението е страшно лесно (както често се случва при мене за готвенето):



Бутчетата се обръщат с кожата надолу и цепват по цялата дължина покрай две кости, а ставата се прекъсва с ножа (сетне лесно може да се отделят две порции от едно бутче) и се накисват в прясно мляко - за около час два в хладилника.
Подсушават се върху домакинска хартия.





 

 Подсушените бутчета се поставят с силно загрят тиган (без мазнина) с кожата надолу и се запържват до хубаво зачервяване от двете страни - не повече общо от 8-10 минути.

По някое време в мазнинката се пущат и сетно нарязаните чесънчета.






В това време "калъпчето" бри се нарязва на ситно. От опит - по-добре леко да се замрази във фризера и да се настърже на едро ренде. Така по-лесно се разтапя при термичната обработка.






 

От тука нататък е лесно - сиренето се пуща при бутчетата, налива се сметаната, овкусява се с църното пиперче и риганчето. Евентуално малко солчица....
И се оставя да покъкри на котлона за 15-20 минути ..

Страхотно вкусно, но неподходящо за снимане - което впрочем за вкуса е без значение ...

четвъртък, 24 март 2016 г.

Зарзаватен гювеч

Това е едно ястие, което направо влиза в графата "полезни съвети" и което като типичен зарзаватен (зеленчуков) гювеч може да се приготви от наличните продукти в къщи.
По-скоро бих го нарекъл ястие "почисти щайгите", както има такива от типа - "почисти хладилника".
Отнема 10-15 минути за подготовката и около 40-45 минути за печене във фурната, а резултатът е потресающ...

Необходими са каквито зарзавати се намират под ръка, но все пак - 4-5 скилидки чесън, 2-3 глави лук (ако червен и от него поне 1-2 глави); по шепа грах и царевица; тиквичка; патладжан, чушка (или 1-2 чушки), 1 -2 картофа, глава цвекло, няколко гъбки и т.н. (включително и една две люти чушчици) и изобщо каквото има ...
За подправяне - сол, черен пипер, риган, може и сушени зеленчуци, и задължително поне 4-5 с.п. олио (зехтин и т.н.)

За изпълнението направо нямам какво да пиша: всички зарзавати се нарязват тип джаста праста и се слагат в голяма купа и подправят с подправките и заливат с мазнината. 
Прехвърлят се в тава и заминават в предварително загрята на 180С фурна за около 40-а минути. Единствената грижа за цялото време е да се погледне да не остане съвсем без течност и в края на печенето се включва вентилатора за поне 5-7 минути колкото зарзавата да получи зачервена "коричка" ...

 




Страхотно си върви с червеното вино.










Зарзаватен гювеч - друг вариант


























За този зарзаватен гювеч отидоха 3 домата, 3 големи глави лук, 1 глава червен лук,3 моркова, 4 картофа, 5-6 скилидки чесън, 1 с.л. сушени зеленчуци, 1/2 ч.л. черен пипер и 1 ч.л. риган, сол на вкус и 3-4 с.л. олио (в случая поравно гъша мас и олио).
Доматите се нарязват на половинки, сетне на четвъртинки и ако са големи - още веднъж на осминки и се слагат в йенската тавичка, която е леко омазнена. С главите лук се постъпва по същия начин и нареждат върху доматите. Следват морковите нарязани на колелца и се завършва с картофите, нарязани както и доматите. Отгоре се ръсват подправките, затваря се с капака и заминава във фурната на 200С за 40-45 минути.  В края на печенето капака се маха и се допича до хващане на златист загар.

П.П. излишно е да продължавам - вариациите са множество, но резултатът е винаги страхотно вкусен, а ако се напъхат в тавата няколко наденички или кюфтенца - става Дзверски вкусен.

сряда, 23 март 2016 г.

полезен съвет - за хрупкава пържена риба

Какво толкова пържени рибки - надали има някой, който да не знае как да я изпържи, но все пак има една-две хитринки, които искам да споделя.
Не че са нещо ново и неизвестно, но все може да влезнат на някого в употреба.
1.
 Почистените рибки (цаца, гопа, сафрид,кефалчета и др.п.) и измити рибки се подсушават с домакинска хартия.
 В найлонов плик се слага царевично брашно смесено със сол, идея черен пипер и сух дивисил. 
 В торбата се пущат и рибките, връзва се горния край и енергично се разтръсква така че брашното хубаво да полепне по тях. 
По този начин се избягва цапането на куп съдове, хвърченето на бмрашно из цялата кухня и т.н.
Просто като свърших с пърженето изхвърляме непотребния плик с останките в него.
2.

 Рибките се хващат една по една за опашката, добре се изтръсква от брашното (както си се намира в плика) и се пущат в силно загрято олио, чието количество малко по дъното на тигана.
 Ако олиото е повече, не стават толкова хрупкави.
(Друг е въпроса за пържене във фритюрник, но нямам такъв).
3.
Изпържените до хубаво зачервяване рибки се вадят и слагат в чиния, в която е сложена метална скаричка и върху нея домакинска хартия и редят като на като кибритени клечки...
Резултатът за хрупкава пържена рибка е гарантиран...

вторник, 22 март 2016 г.

Кюфтета на фурна по средиземноморски


























Лесно и бързо за приготвяне ястие, което става страхотно вкусно. Сякаш е за моментите, когато няма за време за готвене (трябва да е между другото) и се налагат още куп неща за вършене.
Необходими са за 4-6 порции около 500 грама кайма, 3/4 (може и цяла) ч.ч. сварен в подсолена вода ориз, сол, кимион и черен пипер, риган и босилек (подправките са на вкус), 4-5 скилидки чесън (може и повече), 1 с.л. сушени зеленчуци, шепа гъбки (поне 250 грама), 2-3 (че и повече) парченца сушени домати, нарязани на ситно (моите бяха с опушен вкус) и предварително накиснати, както и 1 буркан консервирани домати.

Изпълнението е лесно и бързо: 
Каймата се овкусява със сол, черен пипер, кимион и 1/2 ч.л. риган и се омесва със сварения ориз. Оформят се кюфтета. От това количество се получават 14-16 кюфтета (зависи от големината). Докато се правят кюфтетата, във фурната на 180 С се загрява тавата за печене с 2-3 с.л. мазнина (олио, зехтин, или и гъша мас). Вади се тавата и кюфтетата бързо се нареждат в нея и се връщат във фурната. Пекат се на вентилатор и на 10-а минута се вадят и обръщат от другата страна и се пущат нарязаните скилидки чесън. Пекат се още 10-а минути.





След това се вади тавата и кюфтетата се прехвърлят в друга съдина, а мазнината от печенето се деглазира с малко водичка.
Добавят се нарязаните гъбки и пасираните домати.










Разбъркват се и се връщат кюфтетата. Добавя се и 1/2 ч.л. сух риган, 1 ч.л. сушен босилек и 1 с.л. сушените зеленчуци.

Всичко това се пече във фурната още 10-а, максимум 15-а минути - до сгъстяване на соса.



 




Всичко отнема има няма 45 минути, а резултатът е невероятно вкусно ястие, за което на практика са отделени реално максимум 10-а.




полезен съвет - за пухкави кюфтета

Направени по този начин пържените кюфтета стават много пухкави и вкусни:
Този път като сложих яйцето към овкусената кайма тя взе че стана някак си течна (по-скоро много мека). И вместо да й слагам накиснат хляб, картоф или каквото и да е, добавих 3 с.л. пшенични трици, 1 ч.л. кисело мляко с 1/2 ч.л. сода, загасена с няколко капки оцет.
Ефектът е невероятен...

понеделник, 21 март 2016 г.

Баница с коприва, ориз и сирене




























Първа пролет и с нея първата крехка коприва. Особено подходяща за супа, за ... и най - вече за баница с коприва и сирене в неделната утрин. Каква по-хубава закуска, па и хапване на целия ден (в кутийката и за неделната разходка - вместо някакви ужасни кебапчета - това аз ли го казах???).
Та тази неделя "изневерих" на другите видове закуски и направих баница с коприва (и тя може да бъде закуска я)...
Нещо се отплеснах - по-добре към продуктите и изпълнението
Необходимо са пакет одрински кори на сач (продават ги по 3 големи кръгли кори в пакет - при нас ги вкарват направо от Турция), но има и нашенски на сач, които стават за тази цел; една кафена чашка ориз - сварен в леко подсолена вода;една връзка коприва (нарочно я претеглих 150 грама), около 250 грама сирене и поне 4 яйца, както и олио за намазване и масло около 35 грама.
Изпълнението е лесно:

 Оризът се сварява в подсолена вода. Копривата се попарва с вряла вода за 4-5 минути, изцежда се и нарязва на ситно. Изчаква се да изстинат и се смесват.
 Тавичката се намазнява и се слагат два реда кори така че да значителна част от тях да е отвън (да виси). Слага се обилно от плънката и натрошено на ситни бучки сирене.






Слагат се пак два реда кори, които се намазняват леко и процедурата се повтаря с плънката. На втория ред сложих само от сместа коприва-ориз без сирене.
Отново кори, намасляване помежду им и на третия ред единствено натрошено сирене.







 Накрая с висящите навън кори се затваря баницата. Нарязва се на квадрати. Тук таме се слагат ситни бучици масло.
 Яйцата се разбиват с 1 ч.ч. газирана минерална вода и с тази смес се полива баницата.
 На мен останаха малко кори и плънка и направих в едно саханче една баничка, която освен това и поръсих с настърган кашкавал.






  В това време фурната се загрява на 180С с долен вентилатор и баницата се пече около 40 минути (все пак си зависи от фурната) - но то се вижда кога е готова - при хубаво зачервяване. А аромата, който се разнася при печенето няма как да говоря...



Баницата в саханчето - готова и опечена.
Порция за един по-ящен или двама по-скромни.
Май следващия път вместо да правя една баница в тавата, ще направя поне 4 в саханчета. 
 И поръсена с кашкавал е направо Дзверска...










Голямата баница след изваждането от фурната -

напръсква се със студена вода и завива с кърпа - да си почине за 15-20 минути и е готова за масата. 










Баничката в саханчето пък инсталирах върху две чаши - надупена обратно и се получи т.н. "надупена" баница.
Така си се поохлади и не изпадна.
Просто не съм се сещал да покажа подобна (но из нета има  много).









Докато се усетя и саханчето изчезна, а баницата за отрицателно време бъде ометена. Все едно че някакви огладнели лами се бяха появили незнайно отде...
И снимков материал повече няма.

Дзверски вкусна...  

събота, 19 март 2016 г.

Палачинки от ръжено пълнозърнесто брашно
























 Пак ще се повторя - за съботата и неделята закуската е палачинки, бухти и изобщо нещо тестено и непременно вкусно.
 Този път идеята беше за палачинки, но възможно "най-здравословни". Е като ще да е така, нека да бъдат с пълнозърнесто ръжено брашно. При това наличното се оказа и с маково семе в него.
 Без да искам, но доста палачинки съм показвал тука и то най-различни (сиренени, морковени, с банан и т.н.) и може би затова подходих малко лекомислено и към тези. Какво толкова хоп-троп и палачинките са готови: докато тигана загряваше, забърках сместа и воаля - изненада - първата се скапа и стана на топка, втората - след нея. Ха сега де ... Установих грешката, поправих се и станаха перфектни.

Необходими са: за 10-а палачинки - 4 големи с.л. с връх пълнозърнесто ръжено брашно с ленено семе (така го продават), 2 с.л. обикновено брашно, две яйца, по 1 ч.л. захар и сол, поне 2 с.л. олио, както и прясно мляко...
Само че в случая не ползвах прясно мляко, а суроватка (от прясното сирене, което правих преди два дни - много е подходяща за тази цел).

Изпълнението е простичко: в голяма купа брашната се смесват със захарта и солта, яйцата леко се разбиват и добавят към тях и едната ръка се налива от суроватката, а в другата с бъркалката се бърка. Налива се толкова течност, че да се получи консистенция на гъста боза. Оставя се да престои и да си почине поне 20-а минути и пак се разбърква. Посгъстило се е и трябва да му се добави още малко от суроватката, както и двете с.л. олио. Вече е готово.
Тигана за палачинки се загрява добре, намазва с малко масло или няколко капки олио и силата на котлона се намаля с 1/3. 


Пекат се като обикновените палачинки, но трябва да се налива малко повече от сместа - да са по- дебелички (като катми), че тънките са склонни към накъсване.
 При печенето имат склонност да се "надуват" като арабски питки.









 Готовите палачинки обилно се нареждат на купчина и намазват с масло обилно.

  Невероятно ароматни и дзверски вкусни.

  Най-вкусните бяха намазаните със смес от тахан, мед и масло.

  Истинска съботна закуска.