петък, 5 август 2016 г.

Свинско контрафиле а ла варена шунка




























 Невероятна вкуснотия, която се приготвя много лесно, но изисква съвсем малко търпение.
 За приготвянето са необходими едно парче свинско контрафиле около 1 кг, но може и повече или по-малко - в зависимост от желанието.
 За мариноването трябват 3-4 с.л. соев сос, около 50 мл уиски или водка, 1 ч.л. сол, 2-3 листчета дафинов лист, 3-4 с.л. кетчуп (домашен), 3-4 зрънца бахар и 7-8 зрънца черен пипер - просто натрошени, по 1/2 ч.л. кимион и кориандър, и 1 с.л. куркума, както и 1 глава лук и 2-3 скилидки чесън, нарязани на ситно.

 Изпълнението е простичко:

 



подготвя се месото като се подсушава с домакинска хартия.





Отрязва се необходимото ни парче и започва да се почиства от тлъстини, ципи и други подобни, които се отстраняват с остър нож.






за да се получи едно ей такова парче - старателно почистено. 






В емайлирана купа (или друга подходяща) се смесват всички подправки за мариноването на месото. 





Месото се овалва в маринатата и с две вилици се набожда на доста места.
Така ще стане още по-крехко и ще поеме от маринатата.


Следва малък трик - за удобство:
В подходяща купа се поставя найлонов плик, който се разтваря и в него се прехвърля месото и излива маринатата.






Пликът се завързва и заедно с купата заминава в хладилника минимум за 24 часа.
 
След това месото се вади, овързва се като бебче с конец - за да запази формата си и се слага в подходяща тенджера с капак.
Сипва се маринатата и се долива вода (бяло вино) поне до 3/4 от височината на месото и се вари на бавен огън на 4-та степен от 9-те на котлона. Само да къкри и то в продължение на поне два  часа. В това време се обръща поне два три пъти.



Оставя се хубаво да изстине.
Конците се отстраняват и се реже на тънки парчета.
Сосът от варенето се прецежда и се връща на котлона да се вари отново докато се редуцира наполовина.
Може да се сгъсти и с малко царевично нишесте и бучка масло.
 Сервира се леко полято със сгъстения сос.
Страхотно е като престои поне една нощ в хладилника.
 Освен като мезе, вече е подходящо за сандвичи и т.н. и т.н.
Направо си е сочно като варена шунка... 
Струва си труда.
Е поради липсата на консерванти стои леко сиво, но това е разбираемо.









Тука е поднесено само като мезенце - направо на "голо"











Тука е на сандвич.

Просто уникално стана.

Наздраве!