четвъртък, 31 декември 2015 г.

Свинско, печено в майонеза



























Това е поредната не рецепта, а начин да се опече изключително вкусно месо за вечеря (за обяд или просто ей така за себе си или за гости).

Нарочно няма да давам количества освен ориентировъчните за двама човека - около 600 грама свинско, нарязано на произволни по големина късчета - 3х4 см примерно и леко овкусено с черен пипер, сол, риган или други любими подправки.
Трябва ни и една домашна майонеза - също въпрос на избор  : за майонезите съм писал вече доста



В съдинката за печене слагаме на дъното няколко лъжици майонеза и отгоре нареждаме кубчетата месо.













Отгоре изсипваме останалата майонеза.


Ами това е ....













Пече се на 180 С до готовност - хубаво да се зачерви.

Необходими са около 45-50 минути. Все пак зависи от количеството месо, от фурната и т.н., но това е ориентировъчно.










Сервираме с гарнитури по желание - млечна салата със зелентии, и т.н. и т.н. ...


Върви си с всякакво питие - за мен само с любимото, а останалите го прекарват с винце ....

Дзверски вкусно печено!

вторник, 29 декември 2015 г.

Пълнени пилешки бутчета - предложение за НГ и не само




























Това е едно изключително вкусно ястие, което може да се поднесе и на тържествена вечеря, и за гости, и просто за вечеря.
По-важното е, че търпи всякакви разновидности и не е някаква обвързваща рецепта дет трябва стриктно да се спазва - важен е принципа на приготвянето ....
и все пак :

Необходими продукти: за 4-6 човека - поне четири цели пилешки бутчета. Едно е дори в повече на един нормално хапващ човек, тъй като е поне 300 грама ...
За плънката: в случая около 300 грама гъби, 1 връзка пресен лук,1-2 скилидки чесън, малко поизостанал кашкавал от хладилника (нарязан на ситни кубчета); 
Носи шунка, колбас, нарязани кисели краставички, синьо сирене и изобщо каквото има в момента.
Подправки - минимум - малко сол, черен и червен пипер. Носи и риган, босилек и каквото ти ду`ша сака ...

Изпълнението: 
Най трудната част е обезкостяването на цялото пилешко бутче:


Бутчето се срязва с остър нож от горната става и сетне с остър ноже се върви надолу покрай костта и ставата като се отпрятва навън.
Като се стигне до долната става се отсича. 
Така обезкостеното бутче се цепва и внимателно от вътре, за да се получи по-голям джоб.











На практика изрязаната част изглежда ей така.
Може се ползва за бульон вместо да се изхвърля.












Обезкостеното бутче изглежда ей така (нека горното кокълче си стои - да има какво да се чопли) ...
Подготвя се плънката: запържват се чесънчето, нарязания лук и сетне почистените и нарязани на ситно гъбки. 
Оставят се да изстинат и се смесват с останалите продукти за плънката.






 




"Джоба" на всяко бутче хубаво се натъпква с плънката, добавя се още малко, прихлупва се с останалите части от месото.









 






Всяко бутче се връзва с домакински конец.












Така оформените бутчета се нареждат в намаслена тавичка, личва се малко (ама малко - не повече от кафяна чашка) водичка (бяло вино, бира - въпрос на предпочитание). Нареждат се наоколо обелени картофи, колкото поеме тавичката и се завива с алуминиево фолио.





 Тава опакованата тава заминава в предварително загрята на 220 С фурна за 30-а минути.
 След това се маха фолиото и се дозапича до хубаво зачервяване на 180 С за около 20-а или малко повече време.
 (Макар че всеки си знае фурната)








Сервират се цели или нарязани на порции с част от соса от печенето.

Цялото бутче изглежда Дзверски .....










Ето го резнато!
Невероятно просто.
Може да отсрами всеки и пред гости и пред себе си дори...
Издържа на много питиета ...

И най-важното подходящо за "бюджетна" Нова година, и за посрещане на гости ...

И най-важното: не струва повече от 8-9,00 лв, а може да изпие и за 20,00 !!!!

Кюфтета с кайма и картофи


 Нямах намерение да пиша нищо за кюфтета с кайма и картофи, но наскоро видях подобно питане във ФБ какви и колко картофи да се сложат в каймата вместо хляб, та се подсетих, че насрокоро си бях правил експеримент, та да да споделя - може и да се окаже полезно.
 Най-често за добавка към каймата при правене на пържени кюфтета препоръчват да се слага мекото на сух хляб - накиснато и изцедено. Да но за мене много по-добър вариант е да се сложат картофи: може сурови и настъргани на ситно, може и варени и намачкани направо на пюре. Достатъчно е да се сложат около 200 грама картофи приблизително на кг кайма, за да станат кюфтетата по-вкусни.
 Преди няколко ни бях "изненадан" и трябваше набързо да се отсрамя с една вечеря за няколко човека, а по принципа на всеобщата гадост - точно в този момент имах само 500 гр. смляно месо и в щайгата куп картофи.
 И така:

 Необходими продукти: по 500 гр. смляно месо и обелени картофи, които се настъргват на ситно ренде; 1 яйце, 1 глава лук нарязан на ситно или настърган и леко оцеден; 1 с.л. кисело мляко, в която се гаси 1/2 ч.л. сода; черен пипер, кимион, индийско орехче, червен пипер - по 1/2 ч.л. и няколко стръка магданоз, нарязан на ситно.

 Приготвяне: настърганите картофи леко се оцеждат и смесват с останалите продукти и подправки. Меси се добре с ръце няколко минути. Тайната на хубавите кюфтета поначало е в по-продължителното месене с ръце. Каймата се оставя да си почине добре. 


  Оформят се кюфтетата (тези на снимката са без магданоз) като от това количество продукти излизат 14-15 броя, докато в тигана се загрява мазнината.










 След като мазнината се е загряла и са пуснати първите кюфтета, се намаля силата на котлона с 1/3, а мазнината трябва да е малко повече от средата на сложените в нея кюфтета.
 Не е необходимо да се овалват в брашно. Така стават по-меки.
 Ако се овалят в брашно, външната част става по-твърда като коричка.






Пържат се до хубаво зачервяване и се слагат върху домакинска хартия - да поеме излишната мазнина, макар че такава няма в действителност.













Готови сме и можем да засядаме на масата.
Вкусът на картофите почни не се усеща, носело е и повече картофи.
 Без значение е дали са настъргани или сварени и намачкани на пюре. Някаква разлика съществена не се усеща.



П.П. Подобни са кюфтетата ми с кайма и леща

полезен съвет - за пречистване и подобряване на храносмилането

Сместа от кисело мляко с брашно от елда пречиства червата и кръвоносните съдове, нормализира обмяната на веществата и предотвратява заболявания на панкреаса. Този лек намалява нивата на кръвната захар, подпомага храносмилането през целия ден и спира подуването на корема.

За да си го приготвите, смелете 1 супена лъжица елда в кафемелачка или блендер до получаване на гладко брашно. Добавете брашното в 1 чаена чаша кисело мляко и сложете в хладилника. На сутринта, половин час преди ядене, изпийте готовия лек. Курсът на лечение продължава 2 седмици.

Взето от интернет - Framar.bg

понеделник, 28 декември 2015 г.

Деликатес (но не пача) от свинска глава
























Както написах в предишната публикация за варените свински бузи, отделих останалата част от главата, насечена на няколко парчета със сатъра и заедно с още малко свинско месо (основно някакви изрезки), 1 цяла глава лук, 1 морков, 1 даф. лист, 2-3 скилидки чесън и няколко зрънца бахар, всичко това се кротна в Крок пота за 8 часа и остана на режим подгряване поне още 6 часа.






Подготовката..... 
















Варенето .....


















Поохладеното месо се отделя от костите като се внимава за ситни костици - да не останат при него. Изхвърлят се и евентуално ципи, жили и др.п.

 Като се извади месото, бульонът се прецежда и зеленчуците изхвърлят.











 Късчетата отделено месо връщам в затопления бульон като сетне се прецежда пред едро сито.

 От този бульон се отделя цялата мазнина и изхвърля. Самият той може да отиде за друго ястие.
 За нашия деликатес са необходими само 3-4 с.л. от него.





 Подходяща съдина (купа, кутия - от нея и зависи формата на бъдещия деликатес) се покрива с домакинско фолио и месото се прехвърля в съдинката.
  Пробва се на сол и ако иска такава (в случая 1/2 ч.л.) се размива с отделения бульон. Счуква се 1 скилидка чесън и 1 ч.л. балсамико и вече смесени с отделения бульон се сипват върху месото като се разбърква, за да бъде поет.





Фолиото се завива и съдинката заминава в хладилника поне за 12 часа - да се стегне.


Сетне? Ами няма сетне - има резване и прокарване с винце ...

Цена? - Ами безценно мезе!

 

Деликатесно Руло от свински бузи




След публикацията Да оползотворим свинската глава, отново попаднах на хубава половинка свинска глава - на цена 2,90 лв/кг и си я купих - цели 3,5 кг. И без това от доста месеци не съм правил... Е ако бях намерил цяла - с езичето, мозъка и другите нещица, щях да съм по-доволен.
За разлика от миналия път, този път реших да направя варени свински бузи.
Достатъчна ни е тази 1/2 свинска глава като са ни необходими и малко подправки, съобразени с количеството месо - 30 гр. сол, черен и червен пипер - по 1 ч.л., бахар - 1/2 ч.л., дафинов лист - 1 лист натрошен на ситно, сух чесън - 3/4 ч.л., малко захар - 2 ч.л., чили 1 ч.л., риган - 1 ч.л.. Може и малко (2 с.л.)  готов барбекю сос с аромат на пушено.


 С остър нож за филетиране внимателно се отстранява от главата цялото месо.
 Останалата част от главата се накълцва на три - четири парчета, които се измиват и заминават в крок пота да се варят - на цели 8 часа, на втора степен. Добавят им се 1 гл.лук, 1 морков, 1-2 даф. листа.



  С остър нож парчето месо се разрязва на две, без да се прорязва докрай като става едно огромно парче.
 Парчето излезе точно 1,900 кг.








 Всички подправки се смесват заедно като им се слагат и 2-3 с.л. бяло вино и става нещо като кашичка.
  С ръка цялата смес се втрива в месото от двете страни.





Парчето месо се навива на руло и завързва с домакински конец на няколко места.









После се увива в домакинско фолио - да се получи стегнато руло.







  Поставя се в слоу кукъра над кокалите и остава там да си се вари (на практика на пара) за същото време.
 И тъй като програмата трябваше да приключи към 01,00 часа - до сутринта си е стояло в уредчето на подгряване.








  На сутринта месото биде извадено и поставено върху дъска като преди това фолиото резнато странично и цялата течност излята навън - в купичка.















Отгоре се слага друга дъска и полупълна туба с вода.
 Престоя така целия работен ден.













Крайният резултат бе развит с 
треперещи ръце.




Вечерта се беше охладило и питието подготвено.













  Дзверски вкусни свински бузи. 
 Ароматни и без нито едно Е.
















 Една част вакумираме ...














 и нека си чака реда, а другата част ...












За цена не говоря - направо са си без пари.
 Както и няма да разказвам какво последва след нарязването .....




Пържена сулка



Рибката бе разфасована, овкусена. Преди пърженето се подготвя малко брашно (смес от обикновено и царевично), в което се добавя още малко сол, бял пипер и дивисил.

Хитринка: може и мъничко куркума - усилва цвета, но не променя вкуса.









Леко изтръсканите от брашното парчета се пържат в силно загрята мазнина (поравно олио и гъша мас) с добавена скилидка чесън. Желателно, в дълбока касерола - с повечко мазнина. 
Е на малки порции, но какво от това - става по-вкусно и по хрупкава рибата.







Предварително се сваряват почти до готовност няколко картофа, обелват и нарязват на едро.

Изпържват в същата мазнина, където е пържена рибата.

Класика - пържена дзверски вкусна риба и пържени картофи.

И ще млъкна до тук ....

Филе от сулка на тиган

 

Филетата от сулка, които бяха отделени и леко осолени и опиперени, леко се напръскват с мазнина, поръсват с една идея брашно и заминават в загрятия тиган, в който има буквално капка мазнина. В случая бе използвана гъша мас.





 Хвърля се в тигана една скилидка чесън и филетата се слагат с кожата надолу и се пекат и пържат до зачервяване. Може би около 3 минути.
















Обръщат се от другата страна и се дозапичат за около 2 минутки.










Готови са и може да се пристъпва към хапване - с подходяща по желание гарнитура и питие - пак по желание.

Моето питие е ясно и си го намирам за подходящо, въпреки критиките ....






Сулка със зеленчуци на фурна

Необходими продукти: една или две сулки - в случая две по 0,8 кг /бр. Достатъчни са за 6-ма, че и повече човеци...
Зеленчуците са ориентировъчни като количество. За приготвянето бидоха използвани: 3 моркова; 3 средни картофа; цяла глава чесън и десетина средни главички лук - поравно - обикновен жълт и червен; 1 бурканче 330 мл нарязани домати с босилек. Може да се сложат и пресни домати.
Минимум подправки: сол и черен пипер,
по малко риган и дивисил.
 И задължително поне един лимон.

В зависимост от желаното количество за готовото ястие количествата могат да варират и да се увеличат. Носи и малко праз, целина, че даже и цвекло. Единственото, което не препоръчвам е гъби.





Докато рибките си почиват, се приготвя основата: в малко мазнина последователно се задушават чесъна, лука, морковите и картофите. Накрая се добавят доматите и подправките.
(По желание може да им се добави и чаша бяло вино).







Зеленчуковата смес се изсипва в продълговатата тава, където ще печем рибите.
Изчакваме малко да поизстине и отгоре се слагат рибите - с корема надолу.










Върху рибките се наруждат наразяните шайби лимон и тавата заминава във фурната на 200 С. 
Включва се едновременно с поставянето на керамичната тава (за всеки случай);
Ако е друга тава, желателно е на предварително загрята фурна и при поставянето да се намали на 180 С.







 След 50 минутки е добре опечена. Ако фурната е предварително загрята, са достатъчни и под 40 мин.
 Може в последните минути да се включи и вентилатора - в зависимост от желания "загар".
 Няма страшно - кожата е дебела и няма да прегори ....



Сервираме с тавата, а може и ребките отделно в подходяща чиния.


Зеленчуците са страхотна гарнитура.


















А по-нататък историята по добре да замълчи, защото носи на много много ... хубаво питие ...