понеделник, 28 декември 2015 г.

Деликатес (но не пача) от свинска глава
























Както написах в предишната публикация за варените свински бузи, отделих останалата част от главата, насечена на няколко парчета със сатъра и заедно с още малко свинско месо (основно някакви изрезки), 1 цяла глава лук, 1 морков, 1 даф. лист, 2-3 скилидки чесън и няколко зрънца бахар, всичко това се кротна в Крок пота за 8 часа и остана на режим подгряване поне още 6 часа.






Подготовката..... 
















Варенето .....


















Поохладеното месо се отделя от костите като се внимава за ситни костици - да не останат при него. Изхвърлят се и евентуално ципи, жили и др.п.

 Като се извади месото, бульонът се прецежда и зеленчуците изхвърлят.











 Късчетата отделено месо връщам в затопления бульон като сетне се прецежда пред едро сито.

 От този бульон се отделя цялата мазнина и изхвърля. Самият той може да отиде за друго ястие.
 За нашия деликатес са необходими само 3-4 с.л. от него.





 Подходяща съдина (купа, кутия - от нея и зависи формата на бъдещия деликатес) се покрива с домакинско фолио и месото се прехвърля в съдинката.
  Пробва се на сол и ако иска такава (в случая 1/2 ч.л.) се размива с отделения бульон. Счуква се 1 скилидка чесън и 1 ч.л. балсамико и вече смесени с отделения бульон се сипват върху месото като се разбърква, за да бъде поет.





Фолиото се завива и съдинката заминава в хладилника поне за 12 часа - да се стегне.


Сетне? Ами няма сетне - има резване и прокарване с винце ...

Цена? - Ами безценно мезе!