неделя, 1 ноември 2015 г.

ШПИКОВАН ДЖОЛАН СЪС СИРЕНА а ла Боре, Боре




  
     

 В месарницата имаше страхотни джолани - малко повече от 1,5 кг.
Месарят, Борето, първо отсече излишната част от джолана и после го сряза по начин, какъвто не бях виждал до сега (човек се учи докато е жив) - един голям срез по костта отгоре надолу и сетне от двете й страни  - около костта и се получи нещо като огромна мръвка с кост по средата и направи куп прорези в месото - за шпиковане. Докато си говорехме, ми разказа как го прави - шпиковано със сирена.
Затова така и го нарекох.

Продукти:
един джолан около 1,5 кг
около 250 гр различни сирена (имах останали парченца гауда и ементал, бучка синьо сирене, нашенски кашкавал)
2-3 скилидки чесън, нарязан на филийки
черен пипер на вкус - примерно 1 ч.л.
малко зехтин

Приготвяне:

парченцата сирена се напъхвах в цепнатините на месото, тук таме и чесънче, овкусява се с черния пипер, леко се намазва със зехтин.
Месото се навива около костта обратно и джоланчето си придобива формата.
Връзва се се много хлабаво (колкото при печенето да не се развие и да загуби форма).
Слага се в намазнена тавичка, завита плътно с фолио и във фурната на 180 С поне за три часа.

Е душа нетърпелива - след първия час го измъкнах, развих да видя какво става и като видях, че в тавичката има сосче, взех че бухнах там и няколко картофчета, морковчета, няколко гъбки - абе направо гарнитурата. Пак завих с фолиото.

В последните 15 минути махнах фолиото - да получи тази красива коричка.

Няколко забележки:
Не е необходимо да се соли - сирената дават достатъчно вкус.
Сирената не се усещат - разтапят се и стават като сос.
Може месото да се намаже леко с горчица и поръси с червен пипер - въпрос на вкус.
(лично винаги ги слагам, но този път заложих да опитам сирената)

След печенето стана превъзходно .. хем със зеленчуци за гарнитура, хем с вкусно сосче.
(ако някой има желание, може да сгъсти сосчето с лъжичка две царевично нишест
е  ;D)